Вы, наверное, уже заметили, что летом, в жаркую погоду, когда мы готовим горячие супы, их почти никто не хочет есть. Это совсем не удивительно, ведь, когда на улице плюс 30, совсем, не тянет «влить» в себя чего-нибудь горячего. Именно в таких вот случаях холодные супы – просто идеальный вариант.

«Овощная окрошка»
Обычно мы готовим супы-окрошки без каких-либо рецептов: просто крошим все возможные и наличествующие в доме овощи. Попробуйте приготовить вкусную окрошку, но в этот раз по нашему «классическому» рецепту.

Ингредиенты:
100 грамм картофеля
40 грамм моркови
20 грамм репы
40 грамм редиски
130 грамм свежих огурцов
50 грамм зеленого лука
2 яйца
1 чайная ложка сахара
1/2 чайной ложки горчицы
20 грамм сметаны
100 грамм зелени укропа
600 миллилитров кваса
соль

Инструкции по приготовлению:
1. Картофель вымойте и сварите в мундире, затем очистите и нарежьте кубиками.
2. Вымойте и сварите, не очищая, морковь и репу. Вареные овощи очистите и нарежьте кубиками.
3. Сварите яйцо. Нарежьте кубиками белок.
4. Хорошо вымойте огурцы, если шкурка горькая, то очистите ее. Нарежьте огурцы мелкими кубиками.
5. Редиску очистите от ботвы и «хвостиков», вымойте и нарежьте.
6. Вымойте и мелко нарежьте зеленый лук.
7. Оставшийся яичный желток разотрите с горчицей, сахаром и ½ указанного в рецепте количества сметаны до состояния однородной массы.
8. Полученный из желтка соус разведите в квасе.
9. Нарезанные овощи и белок залейте подготовленным квасом с соусом.
10. Окрошку подавайте охлажденной, с мелко нарезанным укропом и сметаной.

«Холодник по-белорусски»

Ингредиенты:
180 грамм нежирной сметаны
200-300 грамм свежих огурцов
4 яйца
1 килограмм щавеля
25 грамм сахара
зеленый лук
укроп
соль

Инструкции по приготовлению:
1. Переберите и тщательно промойте щавель. Мелко нарежьте его и выложите в большую кастрюлю.
2. Залейте щавель 2 литрами воды и проварите в течение 5-6 минут. Полученный отвар охладите.
3. Яйца отварите. Отделите белки от желтков. Мелко нарежьте яичные белки. Желтки разотрите.
4. Зеленый лук вымойте и мелко нарежьте.
5. Огурцы вымойте, очистите от шкурки и нарежьте мелкими кубиками.
6. Все овощи и нарезанные белки перемешайте, добавьте соль и залейте охлажденным отваром со щавелем.
7. Заправьте суп сметаной, сахаром, добавьте еще немного соли по вкусу.
8. Готовый холодник подавайте с мелко нарезанным укропом.

«Суп-гаспаччо»

Ингредиенты:
1/2 стакана мясного бульона
2 помидора
1/2 сладкого перца
2 огурца
1 зубчик чеснока
1 головка репчатого лука
400 грамм томатного сока
1 столовая ложка оливкового масла
1 чайная ложка 3% уксуса
4 ломтика вчерашнего пшеничного хлеба
черный молотый перец
соль

Инструкции по приготовлению:
1. Огурцы и помидоры вымойте, очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками.
2. Вымойте сладкий перец, очистите от семечек и нарежьте кубиками.
3. Лук очистите и мелко нашинкуйте.
4. Чеснок мелко-мелко нарубите.
5. Нарезанные овощи перемешайте, заправьте оливковым маслом, уксусом, солью и перцем. Добавьте томатный сок и бульон и тщательно перемешайте.
6. Готовый суп охлаждайте в течение 1 часа.
7. Ломтики хлеба слегка подсушите в духовке, затем уже готовые гренки охладите и залейте 4-5 столовыми ложками воды.
8. Суп подавайте охлажденным, с гренками

«Свекольник»

Ингредиенты:
4 стакана кваса
4 столовые ложки сметаны
1-2 свеклы
2 огурца
2 яйца
1-2 моркови
50 грамм зеленого лука
сахар
1 столовая ложка 3% уксуса
соль

Инструкции по приготовлению:
1. Свеклу тщательно вымойте, очистите и нарежьте кубиками.
2. Смешайте воду с уксусом и в этой воде слегка потушите свеклу. Дайте остыть.
3. Квас смешайте с отваром из-под свеклы, затем высыпьте в эту смесь готовую и охлажденную свеклу.
4. Отварите яйца и нарежьте их кубиками.
5. Вымойте и отварите морковь, не снимая шкурку. Вареную морковь очистите и нарежьте кубиками.
6. Огурцы вымойте, очистите от шкурки, если она слишком жесткая или горькая, и нарежьте кубиками.
7. Мелко нашинкуйте зеленый лук.
8. Нарезанные овощи и яйца смешайте и залейте смесью из свекольного отвара и кваса. Тщательно все перемешайте.
9. Готовый свекольник подавайте охлажденным, с ложкой сметаны и нарубленной зеленью.

«Джаджик по-турецки»

Ингредиенты:
1 литр процеженного йогурта
2 стакана воды
50 миллилитров оливкового масла
6 зубчиков чеснока
5 средних огурцов
соль
1/2 пучка укропа

Инструкции по приготовлению:
1. Вымойте и очистите от кожицы огурцы. Разрежьте вдоль на 4 части, а затем мелко нарежьте каждую часть.
2. Йогурт (без фруктов) процедите и взбейте.
3. Чеснок очистите от кожицы, измельчите и посолите.
4. Смешайте нарезанные огурцы и чеснок с йогуртом.
5. Постоянно помешивая получившуюся массу, влейте в нее по порциям указанное в рецепте количество воды.
6. Готовый суп заправьте укропом и подавайте с мелко нарезанным укропом.



Приятного аппетита!