Рецепт 1:

«Суп-пюре из каштанов с амаретто»

Ингредиенты:
900 грамм свежих каштанов
5 стаканов куриного или овощного бульона
2 пастернака
3 стебля сельдерея
2 моркови
1 зубчик чеснока
1 головка репчатого лука
2 стебля зеленого лука
3 столовые ложки ликера амаретто
4 столовые ложки сливочного масла
1 стакан сливок
1 лавровый лист
2 веточки свежего тимьяна
3 веточки свежей петрушки
1/8 чайной ложки кайенского перца
1/4 чайной ложки мускатного ореха
молотый черный перец
соль

Инструкции по приготовлению:
1. Соберите в пучок петрушку, лавровый лист и тимьян и оберните ее марлей.
2. Духовку прогрейте до температуры 200°С.
3. Каштаны вымойте и сделайте надрез с одной стороны каждого каштана.
4. Разложите каштаны на противне и поставьте его в духовку.
5. Запекайте в разогретой духовке в течение 5-10 минут.
6. Выньте из духовки и очистите.
7. Морковь и сельдерей вымойте, очистите (если нужно) и нарежьте кубиками. Лук очистите и мелко нашинкуйте, нарежьте зеленый лук.
8. Мелко порубите чеснок.
9. Растопите сливочное масло в сотейнике. Высыпьте в него нарезанные овощи и протушите в течение 5 минут.
10. Добавьте в полученную массу каштаны, залейте все бульоном, амаретто и положите подготовленный пучок трав. Протушите на небольшом огне в течение 30-40 минут.
11. Готовый суп снимите с плиты. Выньте букет трав и перелейте суп в блендер или кухонный комбайн. Сделайте из супа пюре и верните в кастрюлю.
12. В суп-пюре влейте сливки, небольшое количество амаретто и приправьте специями.
13. Слегка подогрейте суп и подавайте горячим.

Рецепт 2:
«Суп-пюре из рыбы и раков»

Ингредиенты:
70 грамм рыбного филе (судак, карп)
1 рак
350 грамм рыбного бульона
30 грамм рыбьей печени
15 грамм ракового масла
5 грамм сельдерея
100 грамм молока
15 грамм муки
10 грамм сливочного масла
1 яичный желток
соль

Инструкции по применению:
1. Филе рыбы слегка припустите.
2. В приготовленный на рыбном бульоне белый соус (уха) выложите филе и веточку сельдерея. Проварите в течение 10-15 минут, поддерживая всю смесь в состоянии слабого кипения.
3. Протрите филе рыбы с соусом, выложите назад в кастрюлю и вскипятите.
4. Влейте в смесь бульон для приобретения необходимой густоты.
5. Смешайте молоко, яичные желтки и раковое масло в отдельной емкости и заправьте этой смесью суп.
6. Подавайте суп горячим со свежим хлебом.

Рецепт 3:
«Суп-пюре из курицы с мандаринами»

Ингредиенты:
300 грамм вареного куриного филе
2 мандарина
3 стакана куриного бульона
1 столовая ложка муки
1/2 стакана сливок (или молока)
1 яичный желток
2 столовые ложки сливочного масла
соль

Инструкции по приготовлению:
1. Вареное филе курицы два раза пропустите через мясорубку.
2. Смешайте полученный таким образом фарш с 2-3 столовыми ложками бульона и притрите эту массу через сито.
3. На 1 столовой ложке масла обжарьте муку и разведите ее 2 стаканами горячего бульона. Вскипятите и процедите.
4. Полученный таким образом соус смешайте с протертым куриным фаршем и вскипятите.
5. Яичный желток взбейте со сливками.
6. Снимите кастрюлю с огня и добавьте в суп масло и яично-сливочную смесь. Посолите.
7. При подаче выложите в суп мандариновые дольки.
8. Подавайте с гренками.

Рецепт 4:
«Суп-пюре из курицы с фисташками»

Ингредиенты:
30 грамм фисташек
150 грамм курицы
30 грамм сливочного масла
1/2 яичного желтка
200 грамм сливок
60 грамм риса

Инструкции по приготовлению:
1. Рис хорошо промойте и высыпьте в кастрюлю с маслом. Прогревайте рис в кастрюле в течение пары минут, а затем залейте его куриным бульоном и вскипятите, постоянно помешивая. После этого проварите его до готовности, поддерживая состояние слабого кипения.
2. Вареное куриное филе пропустите через мясорубку несколько раз.
3. Готовое куриное пюре смешайте с процеженным соусом и вскипятите. После этого держите его на водяной бане.
4. Фисташки ошпарьте и очистите от кожуры. Разотрите орехи в ступке с маслом и протрите через сито.
5. Взбейте яичные желтки со сливками.
6. Готовый суп заправьте яично-сливочной смесью и фисташками, смешанными с маслом.

Рецепт 5:
«Суп-пюре из моркови»

Ингредиенты:
800 грамм моркови
3/4 стакана риса
3 столовые ложки масла
2 стакана молока
1 чайная ложка сахара

Инструкции по приготовлению:
1. Морковь вымойте, очистите и нарежьте тонкими ломтиками.
2. Выложите ломтики моркови в кастрюлю, залейте ¼ стакана воды. Добавьте 1 столовую ложку масла, чайную ложку сахара, чайную ложку соли и протушите в течение 5-10 минут.
3. Высыпьте ½ стакана хорошо промытого риса в кастрюлю, залейте 5 стаканами воды, прикройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне в течение 4-50 минут.
4. Вместе с отваром протрите суп через сито, но предварительно отложите 2 столовые ложки риса для гарнира.
5. Готовое пюре залейте горячим молоком и посолите.
6. Перед подачей заправьте суп маслом и высыпьте в него отложенный вареный рис.
7. Подавайте суп-пюре горячим с гренками.

Рецепт 6:
«Суп-пюре из фасоли с рисом и сладким перцем»

Ингредиенты:
1,5 килограмм фасолевого пюре
50 грамм сладкого перца
2 яйца
0,5 стакана сливок
2 столовые ложки риса
150 грамм хлеба
2 столовые ложки сливочного масла

Инструкции по приготовлению:
1. Фасоль переберите и промойте. Высыпьте ее в кастрюлю и залейте водой. Добавьте соли по вкусу и варите до полной готовности.
2. Отдельно в кастрюле сварите тщательно промытый рис. Варите в течение 15 минут.
3. Перец вымойте, очистите от семян и испеките. С печеных стручков снимите кожицу и нарежьте их соломкой.
4. Протрите готовую фасоль вместе с ее отваром через сито.
5. Пюре заправьте сливками и маслом. Смешайте его с отварным рисом и нарезанным перцем.
6. подавайте суп горячим с поджаренными на масле гренками.

Рецепт 7:
«Суп-пюре с ветчиной»

Ингредиенты:
2 кусочка ветчины
2 листка салата-латука
400 миллилитров овощного бульона
2 столовые ложки муки
50 миллилитров белого вина
25 грамм сливочного масла
1 головка репчатого лука
200 миллилитров жирных сливок
молотый черный перец
соль

Инструкции по приготовлению:
1. Обрежьте у салата все листья, оставив одну кочерыжку.
2. Листья хорошо промойте, обмакните сухой салфеткой и нарежьте соломкой.
3. Лук очистите и мелко нарежьте, а затем обжарьте на разогретом сливочном масле до приобретения им золотистой корочки.
4. К луку высыпьте нарезанный соломкой салат и слегка протушите.
5. Влейте к луку и салату овощной бульон и вино. Добавьте соль и перец по вкусу.
6. Прокипятите, без крышки, в течение 5-6 минут.
7. Из супа сделайте пюре, протерев его через сито или воспользовавшись блендером или миксером со специальной насадкой.
8. Высыпьте муку и влейте в пюре сливки. Тщательно перемешайте и вскипятите.
9. Кочерыжку салата и ветчину нарежьте кубиками и посыпьте ими готовый суп в тарелках.

Рецепт 8:
«Суп-пюре из абрикосов»

Ингредиенты:
400 грамм абрикосов (или персиков)
1/2 стакана риса
1/2 стакана сахара
4 столовые ложки сметаны
1 столовая ложка картофельной муки
соль

Инструкции по приготовлению:
1. Абрикосы вымойте, разделите на половинки и выложите в кастрюлю.
2. Залейте фрукты 6 стаканами воды и сварите.
3. Отдельно отварите хорошо промытый рис.
4. Вареные абрикосы протрите вместе с отваром из них.
5. Разведите картофельную муку ½ стакана холодной воды.
6. В полученное таким образом пюре добавьте сахар, доведите до кипения и влейте мучную смесь. Вскипятите еще раз и снимите с огня.
7. Суп охладите и добавьте в него отварной рис, сливки или сметану.
8. Подавайте охлажденным, украсив кусочками абрикоса.

Приятного аппетита!