Всем известна польза морепродуктов в целом и рыбы, в частности. Попробуйте приготовить полезный и вкусный рыбный суп по одному из наших рецептов.

«Рыбный суп с крабовыми палочками и плавленым сырком»

Ингредиенты:
900 грамм рыбного филе
½ упаковки крабовых палочек
1 плавленый сырок
3 стакана молока
2 стакана куриного бульона
250 грамм моркови
1 луковица
сливочное масло
2 столовые ложки муки
специи
соль

Инструкции по приготовлению:
1. Лук очистите и мелко нашинкуйте.
2. Морковь вымойте, очистите и натрите на средней терке. Смешайте ее с нарезанным луком и 2 столовыми ложками муки.
3. Полученную смесь выложите в кастрюлю с разогретым сливочным маслом и протушите до готовности.
4. В кастрюлю с луком и морковью влейте 2 стакана куриного бульона и вскипятите всю смесь.
5. Залейте еще 3 стакана молока.
6. Филе рыбы нарежьте и выложите в суп.
7. Крабовые палочки разморозьте и нарежьте кусочками. Так же высыпьте в суп.
8. Когда суп будет почти готов – добавьте порезанный кусочками плавленый сырок и тщательно все перемешайте.
9. Рыбный суп готов.

«Рыбный суп по-перуански»Всем известна польза морепродуктов в целом и рыбы, в частности. Попробуйте приготовить полезный и вкусный рыбный суп по одному из наших рецептов.

Ингредиенты:
750 миллилитров рыбного бульона
450 грамм картофеля
450 грамм очищенных креветок среднего размера
450 грамм морского черта
1 головка репчатого лука
2 зубчика чеснока
2 перца чили серрано
1/2 маленького лимона
1 столовая ложка растительного масла
1/8 чайной ложки сухого тимьяна
25 грамм нарезанной кинзы
кусочки лайма
3/4 чайной ложки соли

Инструкции по приготовлению:
1. Большую кастрюлю (на 4 литра) поставьте на небольшой огонь и прогрейте в ней масло.
2. Лук очистите и мелко нарежьте, а затем высыпьте в кастрюлю с прогретым маслом и пропассируйте в течение 5-6 минут.
3. Мелко-мелко нарежьте чеснок и вместе с чили добавьте его к луку. Прожарьте в течение 30 секунд.
4. Очистите и нарежьте кубиками картофель, высыпьте его к луку и чесноку.
5. Залейте овощи бульоном и 450 миллилитрами воды, добавьте тимьян и соль, а затем на сильном огне вскипятите всю полученную смесь. Кипятите в течение 8 -10 минут.
6. В суп выложите ½ лайма и мясо нарезанного кусочками морского черта.
7. Кастрюлю прикройте крышкой и проварите в течение 5-6 минут.
8. Высыпьте в суп очищенные креветки и варите в течение 3-5 минут (в зависимости от размера). Креветки должны стать прозрачными.
9. Выньте из супа лайм и выжмите из него сок прямо в кастрюлю с супом.
10. Готовый суп разлейте по тарелкам горячим, посыпьте кинзой и украсьте кусочками свежего лайма.

«Рыбный суп по-шотландски»

Ингредиенты:
500 грамм копченого филе пикши
1 картофелина среднего размера
1 лавровый лист
1 головка репчатого лука
900 миллилитров молока
черный перец
соль
петрушка

Инструкции по приготовлению:
1. В большую кастрюлю вылейте молоко, добавьте копченое филе пикши и лавровый лист.
2. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и варите в течение нескольких минут.
3. Выньте рыбу из супа.
4. Очистите и мелко нашинкуйте головку лука.
5. Очистите и нарежьте кубиками картофелину.
6. Нарезанный лук и картофель высыпьте в суп вместо вынутой рыбы.
7. Готовьте овощи в молоке, пока они не станут мягкими.
8. Достаньте из супа лавровый лист и вылейте суп в емкость кухонного комбайна и сделайте из него однородное пюре (можно использовать блендер).
9. Верните пюре из супа в кастрюлю и добавьте в него перец и соль. Перемешайте.
10. Рыбу разломайте на кусочки и выложите в готовый суп.
11. Рыбный суп подавайте горячим с мелко нарезанной свежей петрушкой.

«Рыбный суп с шафраном»

Ингредиенты:
450 грамм пикши
450 грамм рыбьих голов
2 полоски копченого бекона
450 грамм свежих живых мидий (вместо них можно использовать креветки)
1 головка репчатого лука
2 луковицы шалот
1 головка лука-порея
2 стебля сельдерея
2 моркови
2 пастернака
2 столовые ложки нарезанного укропа
2 столовые ложки сливок
3 яичные желтка
1 лимон
щепотка шафрана
молотый черный перец
соль

Инструкции по приготовлению:
1. Морковь, пастернак и сельдерей вымойте, очистите (если нужно) и нарежьте на четвертинки.
2. Лук очистите и мелко нашинкуйте.
3. В большую кастрюлю выложите рыбные головы, нарезанные четвертинками овощи, нашинкованный лук, копченый бекон и залейте 900 миллилитрами воды. Приправьте щепоткой шафрана и выжмите в смесь сок одного лимона.
4. Весь «бульон» вскипятите и проварите на медленном огне в течение 15-20 минут. Вся масса должна увариться примерно в два раза.
5. Отберите живые мидии: если по ним слегка постучать, они закроются. Остальные выбросьте.
6. Живые мидии высыпьте в бульон и проварите в течение 4 минут. Они должны раскрыться.
7. Полученный суп процедите через сито и верните жидкость назад в кастрюлю. Все закрытые мидии выкиньте, а готовые открытые очистите от ракушек.
8. Мелко нарежьте лук-порей и шалот и всыпьте его в суп. Вскипятите и проварите в течение 4-5 минут.
9. Выложите в суп пикшу очищенную от кожи и костей и мелко нарезанный укроп. Варите еще 5 минут, пока рыба не приготовится.
10. При помощи шумовки выньте пикшу из супа и разломайте ее вилкой.
11. В отдельной емкости взбейте желтки со сливками. Влейте в эту массу чуть-чуть бульона и вылейте в горячий суп (но не кипяток). Продолжайте взбивать уже весь суп при помощи венчика в течение пары минут. Суп должен слегка загустеть. Подогревайте суп во время взбивания, но не давайте ему закипеть.
12. Разломанную пикшу и очищенные мидии выложите в готовый суп. Добавьте приправ, если нужно.
13. Подавайте суп горячим с веточками свежей петрушки, бокалом сухого вина и свежим хлебом.

«Пряный рыбный суп»

Ингредиенты:
1килограмм филе камбалы
500 грамм рыбных плавников и хвостов
125 миллилитров белого вина
20 миллилитров вермута
40 миллилитров оливкового масла
500 грамм картофеля
1 головка лука
1 стебель лука-порея
2 помидора
1 морковь
лавровый лист
5 горошин перца
1 щепотка шафрана
1 щепотка тимьяна
соль
полоска апельсиновой цедры
100 миллилитров чесночного майонеза

Инструкции по приготовлению:
1. Выложите в большую кастрюлю ½ лука-порея, рыбьи плавники и хвосты, вино и лавровый лист. Поперчите и залейте 250 миллилитрами горячей воды.
2. Поставьте кастрюлю на огонь и проварите на слабом огне в течение 10 минут.
3. Готовый бульон процедите и уварите ровно до половины.
4. Морковь вымойте и очистите. Оставшуюся половину лука-порея и морковь нарежьте полосками.
5. Очистите картофель и нарежьте его ломтиками.
6. Головку репчатого лука очистите и нашинкуйте. Протушите в 1 столовой ложке масла.
7. Добавьте к луку картофель и залейте бульон. Тушите еще в течение 20 минут.
8. Морковь и лук-порей отдельно обжарьте в масле.
9. Вымойте и нарежьте ломтиками помидоры. Тушите помидоры с луком и морковью, добавив мясо камбалы, в течение 10 минут.
10. Рыбно-овощную смесь заправьте тимьяном, шафраном и апельсиновой цедрой.
11. Выньте овощи и рыбу. В оставшийся из-под них бульон влейте вермут и уварите.
12. Полученную смесь добавьте к картофелю и полейте чесночным майонезом.
13. Готовый суп подавайте со свежим багетом и рыбой.

«Рыбный суп по-тунисски»

Ингредиенты:
2 килограмма рыбы
4 картофелины
8 помидоров
2 головки фенхеля с листьями
4 крупно нарезанные головки репчатого лука
4 зубчика чеснока
5 столовых ложек оливкового масла
1 крупный красный перец
1 крупный зеленый перец
щепотка кайенского перца
1 чайная ложка паприки
1/2 чайной ложки молотой корицы
1/2 чайной ложки молотой зиры
1/2 чайной ложки порошка шафрана
1 пучок свежей петрушки
1 пучок кориандра
сок 1 1/2 лимона
соль

Инструкции по приготовлению:
1. Рыбу на ваш выбор очистите от костей и кожи, а затем порежьте на небольшие кусочки.
2. Репчатый лук очистите и нашинкуйте, а затем обжарьте его на масле в кастрюле. Лук должен стать мягким.
3. В лук добавьте очищенные и нарезанные мелкими кусочками перцы (красный и зеленый) и мелко накрошенный чеснок.
4. Готовьте смесь до тех пор, пока перцы не станут мягкими и залейте их 3 литрами воды.
5. Вымойте, очистите и нарежьте кубиками картофель и выложите его к луку и перцам.
6. Выложите в эту же смесь фенхель.
7. Полученную массу приправьте зирой, шафраном, паприкой, кайенским перцем и лимонным соком. Посолите. Проварите в течение 20 минут.
8. Вымойте, очистите от кожуры и нарежьте мелкими ломтиками помидоры.
9. В готовый бульон выложите нарезанную рыбу, помидоры и травы. Долейте небольшое количество воды, если нужно, и проварите еще пару минут, до готовности рыбы.
10. Готовый суп подавайте горячим со свежим хлебом и мелко порубленной зеленью.

«Рыбный суп по-фински»

Ингредиенты:
350 грамм лосося или семги
1 литр кипятка
200 миллилитров молока
100 грамм любого плавленого сыра
200 миллилитров сливок
3 средние картофелины
1 морковка
1 луковица
2 столовые ложки растительного масла
перец
зелень
соль

Инструкции по приготовлению:
1. Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке.
2. Лук очистите и мелко нашинкуйте. Смешайте с натертой морковью.
3. Очистите и нарежьте кубиками картофель.
4. В кастрюлю вылейте растительное масло и высыпьте в него смесь из лука и моркови.
5. Обжарьте овощи в масле до золотистого цвета.
6. Залейте лук и морковь кипятком. Добавьте нарезанный картофель и варите в течение 10-12 минут.
7. Добавьте в суп нарезанную рыбу и плавленый сырок. Посолите и поперчите. Проварите.
8. За 3 минуты до готовности рыбы влейте в суп сливки и молоко. Тщательно перемешайте.
9. Готовый суп подавайте горячим с хлебом или гренками и украсив свежей зеленью.

Приятного аппетита!