Овощные супы – настоящий источник витаминов и других полезных для нашего организма веществ. Благо, овощей на свете существует огромное множество, а значит, овощные супы всегда смогут «пополнять свои ряды» новенькими рецептами.

Овощные супы готовятся по различным «стратегиям»: как из двух-трех (а то и одного) видов овощей, так и из целой «палитры» этих полезных продуктов.

Вот вкусные и полезные овощные супы:

«Испанский овощной суп»
Этот рецепт супа напоминает столь знакомые нам всем овощные супы-окрошки, так как подается холодным и без варки, что помогает сохранять намного больше полезных веществ в овощах.

Ингредиенты:
1 литр воды
1 бульонный кубик
4-6 помидоров
2 паприки (красной)
1 головка репчатого лука
1 зубчик чеснока
1 пучок зеленого лука
50 миллилитров лимонного сока
2 столовые ложки оливкового масла
1/2 огурца
1 грамм перца
1 чайная ложка соли
петрушка

Инструкции по приготовлению:
1. Паприку, зеленый лук и помидоры вымойте. Помидоры очистите от шкурки, а паприку от семечек и мелко нарежьте. Мелко нарубите зеленый лук.
2. Все овощи перемешайте и положите в суповую миску.
3. Залейте овощи охлажденным бульоном (1 бульонный кубик на 1 литр воды).
4. Заправьте каждую порцию оливковым маслом и взбрызните соком лимона.
5. Положите в суп вымытый и мелко нарезанный огурец (если нужно, то еще и очищенный от шкурки) и очищенный и мелко нашинкованный лук.
6. Приправьте супчик перцем, очень мелко нарубленным чесноком и петрушкой. Посолите.
7. Оставьте суп охлаждаться в течение нескольких часов в холодном месте.

«Овощной суп с тофу по-восточному»
Это овощной суп для настоящих ценителей экзотики.

Ингредиенты:
100 грамм вермишели
2 стакана овощного бульона
8 сушеных грибов
2 моркови
100 грамм гороха
1 столовая ложка проростков сои
100 грамм побегов бамбука (консервированных)
3 головки лука-порея (молодые стебли)
150 миллилитров белого вина
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка соевого масла
100 грамм сыра тофу
1 чайная ложка растительного масла
2 столовые ложки соевого соуса
крахмал
1 яйцо

Инструкции по приготовлению:
1. Лук-порей очистите и нарежьте кольцами, а затем слегка поджарьте на хорошо разогретом масле.
2. Поджаренный лук залейте соевым соусом, овощным бульоном и вином.
3. Сушеные грибы замочите в миске с холодной водой. Когда они размокнут, нарежьте их небольшими кусочками.
4. Морковь вымойте, очистите и нарежьте.
5. Нарезанные грибы и морковь высыпьте в суп и проварите на маленьком огне в течение 5-6 минут.
6. Высыпьте в суп вермишель и проварите в течение еще 1 минуты.
7. Сыр тофу нарежьте небольшими кусочками. Выложите в отдельную посуду и залейте соевым соусом. Сверху слегка притрусите крахмалом и обмакните кусочки в разболтанное яйцо.
8. Кубики сыра обжарьте в масле до приобретения ими хрустящей корочки.
9. Высыпьте готовые сырные кубики в готовый суп.
10. Подавайте сразу же после приготовления.

«Суп овощной с грибами и лапшой»
Соединим грибы и овощи в одном питательном супчике.

Ингредиенты:
500 миллилитров куриного бульона
1 стручок сладкого красного перца
1 стебель лука-порея
1 головка репчатого лука
5 столовых ложек растительного масла
100 грамм шампиньонов
имбирь
соевый соус
соль

Инструкции по приготовлению:
1. В кастрюле со слегка подсоленной водой сварите лапшу.
2. Грибы вымойте, очистите и нарежьте полосочками.
3. Перец вымойте и нарежьте.
4. Лук и лук-порей очистите и нарежьте мелкими кусочками.
5. Грибы, лук-порей, лук и перец высыпьте в кастрюлю с растительным маслом и протушите в течение 5-6 минут.
6. В полученную массу залейте куриный бульон и высыпьте готовую лапшу.
7. Заправьте имбирем и соевым соусом.
8. Подавайте горячим.

«Овощной суп с брокколи»
Пример почти моно-супа.

Ингредиенты:
1,25 литра овощного бульона
350 грамм брокколи
4 цуккини
350 грамм лука-порея
250 грамм моркови
150 грамм красного перца
45 грамм сливочного масла
35 грамм муки
соль

Инструкции по приготовлению:
1. Сливочное масло растопите в большой кастрюле на среднем огне.
2. Лук-порей мелко накрошите и обжарьте в растопленном масле, постоянно помешивая, в течение 5 минут. Лук должен стать мягким.
3. Смешайте лук с мукой и готовьте, помешивая, в течение еще 1 минуты.
4. Снимите лук с огня и постепенно, медленно влейте в него бульон.
5. Поставьте смесь на сильный огонь и мешайте, пока она не станет бурлить и не приобретет густоту.
6. Добавьте вымытые, очищенные (если нужно) и нарезанные овощи: брокколи, морковь, перец. Варите суп еще 10-12 минут, пока овощи не сварятся.
7. Подавайте горячим, украсив свежей зеленью.


Приятного аппетита!