Крем-супы являются своеобразной разновидностью супа-пюре. В целом, крем-супы не слишком и отличаются от супов-пюре, за исключением того, что в рецептуре крем-супа больший процент приходится на такие молочные продукты, как сливки или молоко. Для приготовления крем-супов все необходимые продукты обычно предварительно отвариваются, измельчаются, после этого в них добавляют овощной или мясной бульон, или молоко, иногда даже сливки.

Крем-супы – это вкусные и питательные первые блюда, которые порадуют ваших близких и родных. К тому же, крем-супы еще и довольно просты в приготовлении и не занимают много времени.

Вот несколько интересных и вкусных рецептов этих замечательных супчиков:

«Крем-суп из салата»
Крем-супы являются своеобразной разновидностью супа-пюре.

Ингредиенты:
125 грамм зеленого салата
250 грамм молока
150 грамм бульона
20 грамм муки
15 грамм сливочного масла
50 грамм не слишком жирных сливок
30 грамм пшеничного хлеба
зелень
соль

Инструкции по приготовлению:
1. Листья салата замочите в кипятке на одну минуту, затем откиньте и облейте холодной водой. Дайте воде стечь с листьев.
2. Небольшое количество сливочного масла выложите на сковороду и слегка спассируйте на нем листья салата.
3. Пассированные листья смешайте с молоком и проварите полученную смесь, поддерживая ее в состоянии слабого кипения, в течение 15-20 минут.
4. Готовый суп протрите при помощи блендера или кухонного комбайна.
5. Протертое пюре перемешайте с бульоном до желаемой консистенции, вылейте обратно в кастрюлю, посолите и вскипятите.
6. Готовый суп заправьте сливками по вкусу и украсьте зеленью.
7. Отдельно к супу подавайте гренки из пшеничного хлеба.

«Крем-суп с миндалем»

Ингредиенты:
4 столовые ложки манной крупы
3/4 литра мясного или овощного бульона
60 грамм очищенного жареного миндаля
1 щепотка соли
1/8 литра сливок
1 столовая ложка сливочного масла
3 желтка
черный перец
соль

Инструкции по приготовлению:
1. Очищенный жареный миндаль истолките в ступе, добавьте щепотку соли.
2. Высыпьте миндаль в огнеупорную посуду и разогрейте, постоянно помешивая.
3. Добавьте к миндалю манную крупу, тщательно все перемешайте и полученную смесь слегка поджарьте.
4. Выложите в смесь сливочное масло и растопите его там.
5. Постепенно, небольшими порциями, влейте в масляно-миндальную смесь бульон.
6. Вскипятите суп на небольшом огне, постоянно помешивая.
7. Варите суп еще в течение 10 минут, чтобы крупа разварилась.
8. Яичные желтки слегка взбейте с солью, перцем и сливками.
Добавьте к желткам примерно 5 столовых ложек супа и тщательно все пере5мешайте.
9. Снимите кастрюлю с огня и вмешайте в суп желтковую смесь.
10. Суп подавайте горячим, украсив мелко нарубленной свежей зеленью.

«Крем-суп из помидоров и яблок»

Ингредиенты:
75 грамм помидоров
75 грамм яблок
350 грамм бульона
10 грамм риса
50 грамм сливок
15 грамм муки
150 грамм молока
15 грамм сливочного масла
½ грамма паприки
соль

Инструкции по приготовлению:
1. Яблоки и помидоры вымойте, очистите от кожицы и семечек, нарежьте маленькими кусочками и выложите в кастрюлю.
2. Слегка посыпьте солью, добавьте паприку и протушите с маслом в собственном соку.
3. Отдельно приготовьте молочный соус. На сливочном масле пропассируйте муку, а затем еще горячую пассировку разведите горячим молоком, постоянно помешивая. Посолите и проварите соус в течение 5 -7 минут.
4. Смешайте молочный соус с яблоками и помидорами. Еще раз заправьте паприкой и посолите. Протрите полученную массу при помощи блендера или кухонного комбайна.
5. Отдельно отварите рис в бульоне и смешайте эту смесь с пюре из молочного соуса, помидор и яблок.
6. Подавайте горячим, украсив зелень и тонкими кусочками яблока и помидора.

«Крем-суп из кукурузы»

Ингредиенты:
240 грамм кукурузы (зерна молодой кукурузы)
10 грамм веточек сельдерея
20 грамм лука-порея
150 грамм бульона
1 стакан молока
10 грамм сливочного масла
10 грамм муки
30 грамм пшеничного хлеба или 15 грамм кукурузных хлопьев

Инструкции по приготовлению:
1. Лук-порей очистите и мелко нашинкуйте. Затем слегка спассируйте его на масле.
2. Зерна кукурузы вымойте и добавьте к луку.
3. Вымойте стебельки сельдерея и порежьте их кусочками. Выложите к кукурузе и пассированному луку.
4. Полученную массу посолите, закройте кастрюлю или глубокую сковороду крышкой и протушите в течение 30-40 минут.
5. Приготовьте молочный соус. На сливочном масле пропассируйте муку, а затем еще горячую пассировку разведите горячим молоком, постоянно помешивая. Посолите и проварите соус в течение 5 -7 минут.
6. Кукурузу с луком и сельдереем протрите при помощи блендера или кухонного комбайна.
7. Смешайте полученное пюре с процеженным молочным соусом. Влейте в эту смесь бульон и размешайте до приобретения необходимой густоты. Посолите по вкусу.
8. Готовый суп подавайте горячим с кукурузными хлопьями или мелкими гренками (их можно приготовить самостоятельно).

«Крем-суп из редиски»

Ингредиенты:
300 грамм редиса
50 грамм репчатого лука
100 грамм сыра рикотта
750 грамм куриного бульона
20 грамм сливочного масла
100 миллилитров сливок 33% жирности
10 грамм сока лимона
молотый перец
2 грамма соли
мускатный орех

Инструкции по приготовлению:
1. Тщательно вымойте редис и порежьте его кусочками.

2. При помощи миксера или кухонного комбайна приготовьте пюре из редиса, нарезанного сыра рикотта и сливок.
3. Лук очистите и мелко нашинкуйте.
4. В кастрюле с тяжелым дном растопите сливочное масло и обжарьте в ней нашинкованный лук до появления золотистой корочки.
5. Пюре из редиса, сыра и сливок смешайте с бульоном и проварите на слабом огне в течение 15-20 минут.
6. Суп заправьте перцем и мускатным орехом, посолите и подавайте горячим. Хотя в жаркие летние дни этот суп можно подавать холодным, так как вкус его от этого совсем не портится.

«Огуречный крем-суп»

Ингредиенты:
600 грамм огурцов
250 грамм картофеля
80-100 грамм сметаны
100 грамм репчатого лука
1-2 зубчика чеснока
1 пучок петрушки
1 пучок укропа
черный молотый перец
соль

Инструкции по приготовлению:
1. Огурцы вымойте, очистите от кожуры и нарежьте крупными кусками.
2. Лук очистите и нарежьте кусками.
3. При помощи блендера или кухонного комбайна измельчите огурцы, лук, чеснок и зелень в одной емкости.
4. Вымойте и очистите картофель, а затем отварите его до готовности.
5. Вареный картофель измельчите при помощи блендера.
6. Смешайте пюре из картофеля с другими измельченными овощами и выложите полученную массу в кастрюлю с водой. Посолите и поперчите.
7. Проварите всю смесь в течение 15-17 минут, постоянно поддерживая слабое кипение.
8. В готовый суп добавьте сметану и тщательно все перемешайте. Разлейте суп по тарелкам и украсьте свежей зеленью.

«Крем-суп чесночный с шафраном»

Ингредиенты:
3 зубчика чеснока
1 горсть шафрана
2 головки репчатого лука
2 стебля сельдерея
1,2 литра куриного или овощного бульона
140 миллилитров сливок
85 грамм сливочного масла
3 столовые ложки риса
2 столовые ложки хереса
1 лавровый лист
хрустящие сухарики
лимонный сок
соль
перец

Инструкции по приготовлению:
1. Горсть шафрана замочите в небольшом количестве горячей воды на 10 минут.
2. Очистите лук и чеснок. Лук нашинкуйте. Сельдерей вымойте и нарежьте кусочками.
3. Сливочное масло растопите в большой кастрюле с тяжелым дном.
4. В кастрюлю с растопленным маслом высыпьте лук, чеснок, сельдерей и лавровый лист. Обваляйте овощи в масле и накройте кастрюлю крышкой. Протушите всю смесь в течение 15-20 минут на небольшом огне. Чеснок должен получиться мягким, но без коричневатой корки.
5. Влейте в кастрюлю херес, уменьшите огонь и вскипятите.
6. Добавьте в кастрюлю бульон, шафран (не выливая воду), перец и чайную ложку соли. Вскипятить еще раз.
7. Высыпьте в суп рис и проварите в течение 15-17 минут, пока рис не приготовится.
8. Выньте из супа лавровый лист.
9. При помощи блендера взбейте суп и пропустите его через сито. Смешайте со сливками и подогрейте.
10. По вкусу добавьте в суп лимонный сок и молоко, если он, на ваш взгляд, слишком густой.
11. Подавайте горячим.

Приятного аппетита!