Креветки – это не только маленькие «рачки» к кружке пенистого пива, это еще и полезный, как все морепродукты, и вкусный продукт.
Вот несколько рецептов приготовления супов из этих замечательных морепродуктов:

«Суп из креветок с рисом»

Ингредиенты:
250 грамм креветок
2 столовые ложки риса
2 столовые ложки растительного масла
1 помидор
1 столовая ложка томатной пасты
1 головка репчатого лука
2 зубчика чеснока
1 пучок кинзы
1 веточка укропа
2-3 лавровые листа
щепотка молотого черного перца
соль

Инструкции по приготовлению:
1. Креветки очистите и выложите в кастрюлю.
2. Помидор вымойте и нарежьте дольками.
3. Чеснок выдавите.
4. Вылейте в кастрюлю с креветками 1 литр воды и добавьте в нее помидор, лавровый лист, чеснок и укроп. Поставьте на огонь.
5. Лук очистите и мелко нашинкуйте, а затем обжарьте на растительном масле. Добавьте в суп.
6. Разведите томатную пасту с 2 столовыми ложками отвара из кастрюли и вылейте эту смесь в суп.
7. Засыпьте рис и мелко нарубленную кинзу.
8. Добавьте соль и перец по вкусу. Варите до готовности.
9. Подавайте с мелко нарезанной зеленью.

«Суп из креветок с мидиями»

Ингредиенты:
450 грамм свежих креветок
1 маленькая банка консервированных мидий
2 столовые ложки уксуса
4 столовые ложки сливочного масла
1 стебель сельдерея
1 стебель лука-порея
1-2 морковки
1 столовая ложка томатной пасты
1½ столовые ложки муки
1 яичный желток
¼ чашки красного вина (Мадеры)
чёрный молотый перец
соль
гренки

Инструкции по приготовлению:
1. В кастрюлю налейте воды и добавьте в нее томатную пасту и уксус. Посолите и поставьте на огонь. Доведите эту воду до кипения и забросьте креветки.
2. Креветки варите в течение 8-12 минут. Время варки прямо зависит от размера креветок, так как большие варятся дольше, чем мелкие.
3. Когда креветки будут готовы, снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть, не вытаскивая креветки из воды.
4. Остывшие креветки очистите. Головы растолките в ступе и выложите их обратно в кастрюлю, вскипятите эту массу, а затем процедите полученный бульон через сито.
5. В другой кастрюле растопите сливочное масло.
6. Очистите и мелко нашинкуйте лук, натрите на терке морковь и мелко нарежьте сельдерей. Перемешайте все нарезанные овощи.
7. Полученную овощную смесь обжарьте в кастрюле с растопленным сливочным маслом, добавив муку.
8.
Постоянно помешивая овощи, влейте в кастрюлю процеженный креветочный бульон и проварите все в течение около 15 минут. Полученную массу процедите через сито в другую (еще одну) кастрюлю.
9. Отцеженные муку и овощи ни в коем случае не выкидывайте в мусор.
10. Бульон еще раз вскипятите, а потом выложите в него обратно муку с овощами. Добавьте один яичный желток и залейте в кастрюлю Мадеру. Поперчите.
11. Вареные креветки порежьте на маленькие кусочки и выложите в суп вместе с консервированными мидиями.
12. Добавьте в готовый суп гренки и подавайте в горячем виде.

«Суп из креветок и гребешков»

Ингредиенты:
150 грамм креветок
8 гребешков
400 грамм воды
400 грамм кокосового молока
80 грамм оливкового масла
2 палочки сорго лимонного
150 грамм парижских грибов (можно и шиитаке)
200 грамм помидоров
6 грамм чеснока
30 грамм репчатого лука
3 грамма кориандра
40 грамм тайских специй
соль
белый молотый перец
200 грамм сливок 33% жирности

Инструкции по приготовлению:
1. Очистите креветки, а хвосты отложите в холодильник.
2. Чеснок и лук мелко нарежьте и обжарьте их на небольшом количестве оливкового масла вместе с головами креветок в панцире.
3. Выпарите влагу и влейте кокосовое молоко с водой. Вскипятите и потом проварите на медленном огне, приправив тайскими специями.
4. Добавьте сорго и варите в течение еще 4 минут.
5. Помидоры вымойте, очистите от кожи и семян.
6. Грибы вымойте, если нужно очистите, а потом нарежьте четвертинками.
7. Не вынимая головы креветок, готовый суп взбейте в блендере, процедите через сито, добавить нарезанные помидоры и грибы.
8. Еще раз доведите всю смесь до кипения, поперчите, посолите и всыпьте свежий кориандр.
9. В оставшемся оливковом масле обжарьте креветки.
10. Гребешки приготовьте на гриле.
11. Выложите немного креветок и гребешков в каждую порционную тарелку и залейте их сверху супов. Заправьте каждую порцию супа ложкой сливок.
12. Для особого вкуса – добавьте в готовый суп соевый или рыбный соус, имбирь и лимонный сок.

«Суп из креветок по-вьетнамски»

Ингредиенты:
250 грамм неочищенных вареных креветок
4 стакана не очень жирного куриного бульона
130 грамм листьев капусты «бок чой»
1 головка репчатого лука
5 сантиметров очищенного свежего корня имбиря
3 чайные ложки рыбного или соевого соуса
3 чайные ложки лимонного сока
½ чайной ложки молотого сухого перца чили
соль

Инструкции по приготовлению:
1. Креветки промойте и очистите.
2. Панцири креветок выложите в кастрюлю, добавьте в нее же мелко нашинкованный репчатый лук, натертый на терке корень имбиря. Залейте все бульоном.
3. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите всю смесь до кипения.
Варите в течение 5 минут, затем накройте кастрюлю крышкой и отставьте суп на 12-15 минут.
4. Бульон процедите через сито в отдельную емкость. Вылейте его назад в кастрюлю и заправьте лимонным соком, перцем Чили, соевым или рыбным соусом. Добавьте «бок чой». Перемешайте и проварите в течение 2-3 минут.
5. Выложите в суп креветки и варите в течение одной дополнительной минуты.
6. Подавайте суп горячим сразу же после приготовления.

«Суп-пюре из креветок»

Ингредиенты:
650 грамм отварных креветок (неочищенных)
60 грамм риса басмати
6 стаканов воды
100 грамм репчатого лука
300 грамм моркови
200 грамм свежего сельдерея
60 грамм сливочного масла
2 столовые ложки томатного соуса
225 миллилитров белого сухого вина
50 миллилитров коньяка
1 лавровый лист
20 грамм свежей петрушки
½ чайной ложки красного перца чили (молотого)
1 столовая ложка молотой паприки
150 миллилитров сливок 20% жирности

Инструкции по приготовлению:
1. Четыре креветки очистите, оставляя хвостики, и отложите – они будут нужны для украшения супа.
2. Остальные креветки полностью очистите, но скорлупки не выбрасывайте.
3. Положите скорлупки от креветок в кастрюлю и выложите к ним мелко нарезанный сельдерей и острый красный перец чили. Залейте все это водой (чуть больше 1 литра).
4. Кастрюлю поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Не забывайте, время от времени снимать пенки.
5. Немного погодя уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 30 минут. Снимите кастрюлю с готовым отваром с огня, процедите бульон через сито и отставьте его в сторону.
6. Лук очистите и мелко нашинкуйте, очистите и натрите на терке морковь. Выложите овощи в большую кастрюлю с растопленным в ней маслом. Пассируйте лук и морковь в течение 6-8 минут, пока морковь не станет мягкой, а лук не приобретет золотистый оттенок.
7. Влейте в кастрюлю коньяк и, отодвинувшись на безопасное расстояние, воспламените блюдо при помощи специальной длинной каминной спичкой.
8. Когда пламя погаснет, влейте в овощи вино. Варите полученную смесь в течение 4-5 минут. В процессе варки половина вина должна испариться.
9. В овощи добавьте процеженный бульон. Свяжите вместе лавровый лист и петрушку и добавьте к бульону и овощам вместе с томатным соусом, рисом и паприкой. Тщательно все перемешайте.
10. Варите эту смесь на небольшом огне в течение 18-20 минут. Рис должен хорошо размягчиться.
11. Из почти готового супа выньте пучок зелени.
12. Весь суп протрите в пюре при помощи кухонного комбайна или блендера. Готовое пюре переливайте в отдельную емкость.
13. Добавьте в протертый суп сливки, перемешайте и проварите еще в течение 2-3 минут.
14. Готовый суп разлейте по тарелкам, каждую порцию украсив заранее приготовленной креветкой и зеленью.

Приятного аппетита!