Осень – сезон грибов и золотых листьев. Именно в эту «печальную» пору хочется отведать вкусных ароматных грибов.

Поднимите себе настроение дождливым осенним вечером, приготовив вкусный грибной суп.

«Грибной суп из шампиньонов»
Конечно же, «домашние» шампиньоны по вкусу не сравнятся с «дикими» лесными грибами, но они так же хороши для супа.

Ингредиенты:
15-20 шампиньонов
3 картофелины
1 средняя морковь
2 головки репчатого лука

Инструкции по приготовлению:
1. Грибы вымойте, очистите от жестких частей и сварите. Если грибы варить подольше, то суп получится вкуснее. Варить нужно минимум в течение часа.
2. Морковь вымойте, очистите и натрите на терке.
3. Лук очистите и мелко нашинкуйте. Смешайте с тертой морковью.
4. Полученную смесь обжарьте на небольшом количестве растительного масла.
5. После того, как грибы сварятся, выньте их из кастрюли и нарежьте.
6. По желанию нарезанные грибы можно слегка обжарить с заправкой. Можно и просто высыпать в суп сразу после нарезки.
7. Добавьте в суп готовую зажарку из лука и моркови и посолите.
8. Доведите суп до кипения и добавьте в него нарезанный соломкой картофель. Варите до готовности картофеля.
9. Готовый суп подавайте горячим с ложкой сметаны на каждую порцию.

«Грибной суп по-китайски»
Этот китайский вариант грибного супа – необыкновенно легкое и освежающее блюдо.

Ингредиенты:
125 грамм широких китайских грибов
25 грамм китайской рисовой лапши
2 столовые ложки растительного масла
1 огурец
2 стебелька зеленого лука
1 зубчик чеснока
1 столовая ложка соевого соуса
3/4 столовой ложки соли

Инструкции по приготовлению:
1. Грибы промойте и вытрите кухонным полотенцем. Нарежьте тонкими ломтиками.
2. Огурец вымойте, разрежьте его на 2 половинки вдоль и ложкой вычистите семена. Оставшуюся часть огурца тонко нарежьте.
3. Зеленый лук вымойте, подсушите и нарежьте. Чеснок нарежьте тонкими полосочками. Смешайте чеснок с луком.
4. Полученную смесь обжарьте на сковороде в течение 30 секунд. На сковороду высыпьте нарезанные грибы и прожарьте еще в течение 3-4 минут.
5. К смеси добавьте 600 миллилитров воды, а потом еще и поломанную рисовую лапшу.
6. Вскипятите суп, постоянно помешивая.
7. Добавьте в суп нарезанный огурец, соевый соус и соль. Проварите еще 2-3 минуты.
8. Разлейте готовый суп по подогретым тарелкам.

«Грибной суп с клецками»
Необычный подход к приготовлению грибного супа и добавления в него клецок делает этот рецепт особенно интересным.

Ингредиенты:
1 литр грибного супа (можно полуфабрикат)
100 грамм почечного жира
50 грамм твердого тертого сыра (желательно швейцарского сыра)
225 грамм муки
1 столовая ложка семян фенхеля
1 зубчик чеснока
чабрец

Инструкции по приготовлению:
1. Прогрейте духовку до температуры 200°С.
2. Муку высыпьте в достаточно глубокую емкость и приправьте специями. Добавьте почечный жир и фенхель. В центре горки муки сделайте углубление и влейте в него около 150 миллилитров прохладной воды.
3. Замесите тесто и скатайте из него 12 шариков.
4. Смажьте противень жиром и разложите на нем эти шарики. Сверху затрите сыром и поставьте в духовку.
5. Клецки запекайте в разогретой духовке в течение 15-20 минут. Они должны приобрести золотистый оттенок.
6. Приготовьте грибной суп, добавьте в него раздавленный чеснок и чабрец. Заправьте приправами. Размешайте и разлейте по тарелкам.
7. В каждую порцию выложите по три клецки. Добавьте еще немного чабреца.

«Грибной суп по-итальянски»

Ингредиенты:
450 грамм разных грибов (шампиньоны и лесные)
850 миллилитров овощного бульона
1 головка репчатого лука
300 миллилитров молока
50 грамм сливочного масла
75 грамм тертого швейцарского сыра
2 столовые ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока
8 ломтиков французского багета
соль
перец

Инструкции по приготовлению:
1. Сливочное масло выложите в кастрюлю с тяжелым дном и разогрейте.
2. Лук очистите и мелко нарежьте. Нашинкованный лук обжарьте в разогретом масле в течение 3-4 минут, до появления золотистой корочки.
3. Грибы вымойте и очистите. Крупные грибы порежьте кусочками, а мелкие можно не резать. Высыпьте их в кастрюлю с луком, постоянно все помешивая, чтобы все грибы были достаточно покрыты маслом.
4. В грибную массу влейте молоко и вскипятите. Накройте крышкой кастрюлю и протушите грибы с молоком в течение 5 минут. Постепенно влейте в смесь еще и горячий овощной бульон.
5. Посолите и поперчите по вкусу.
6. Багет нарежьте ломтиками и подсушите на гриле.
7. Чеснок выдавите, и смешайте с маслом, а затем намажьте этой смесью тосты.
8. Готовые тосты разложите по тарелкам и сверху залейте супом. Затрите сыром и сразу же подавайте.

«Грибной суп с фрикадельками из свинины»
Необычное сочетание грибов со свининой.

Ингредиенты:
350 грамм свежих грибов на ваш выбор
200 грамм фарша из свинины
1,7 литра куриного бульона
1 столовая ложка соевого соуса
3 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки сахара
25 грамм подсушенных кедровых орехов
2 зубчика чеснока
2 столовые ложки свежего кориандра
1 небольшой пучок зеленого лука

Инструкции по приготовлению:
1. Грибы вымойте, отделите ножки от шляпок, нарежьте и разделите по разным мискам.
2. Свиной фарш смешайте с пропущенными через мясорубку орехами, выдавленным чесноком и половиной указанного в рецепте количества кориандра.
3. Слепите из перемешанного фарша 18 маленьких шариков.
4. Разогрейте в кастрюле растительное масло (2 столовые ложки) и обжарьте в нем фрикадельки (в течение 4-5 минут для каждой стороны). Выньте их из кастрюли и отставьте в сторону.
5. Оставшееся масло разогрейте в той же кастрюле и обжарьте в нем грибные шляпки с мелко нашинкованным луком. Время жарки – 2-3 минуты.
6. Влейте к грибам бульон и выложите фрикадельки. Вскипятите.
7. Проварите всю массу в течение 1-2 минут на среднем огне. Добавьте весь оставшийся кориандр, перемешайте и подавайте.

«Грибной суп с пекинской капустой»
Еще один достаточно необычный рецепт грибного супчика.

Ингредиенты:
200 грамм шампиньонов
200 грамм пекинской капусты
100 грамм репчатого лука (можно заменить и луком-пореем)
50 грамм моркови
200 грамм картофеля
50 грамм растительного масла

Инструкции по приготовлению:
1. Грибы переберите, вымойте, если нужно – очистите. Мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле.
2. Морковь вымойте, очистите и нарежьте соломкой (должна получиться тонкой).
3. Лук очистите и нашинкуйте. Смешайте с морковью и пропассируйте эту смесь на небольшом количестве растительного масла.
4. Картофель вымойте, очистите и так же нарежьте соломкой. Картофель выложите в кастрюлю и залейте кипятком с небольшим количеством соли. Варите картофель в течение 7-10 минут.
5. Всыпьте к вареному картофелю грибы и пассированные овощи. Варите в течение еще 5-6 минут.
6. Подавая суп на стол, украсьте его мелко нарезанной зеленью.

Приятного аппетита!