Цветная капуста – источник белков, углеводов и минеральных солей. Белки этой «кудрявой» капусты насыщенны ценными аминокислотами - триптофаном, аргинином, лизином и др. В этой капусте содержится даже немного целлюлозы, которая имеет нежную структуру и легко переваривается. Кроме того, почти половина азотных веществ капусты – это белковые соединения, которые легко усваиваются, поэтому она воспринимается нашим организмом лучше остальных видов капусты. Именно благодаря таким качествам, цветная капуста часто является частью диеты людей, страдающих болезнями печени и желудочно-кишечными заболеваниями.

Попробуйте сварить вкусный и полезный суп из этой «кудрявой красавицы».

«Суп из цветной капусты»

Ингредиенты:
150 грамм цветной капусты
1 стакан бульона
1 стакан молока
1 столовая ложка сливочного масла
2-3 средние картофелины
2 столовые ложки муки
соль
лимонный сок
перец
5 столовых ложек сливок
1 желток

Инструкции по приготовлению:
1. Картофель и цветную капусту вымойте. Картофель очистите.
2. Нарежьте картофель и капусту на равные кусочки и выложите в кастрюлю.
3. Залейте овощи водой и подогрейте при закрытой крышке и на сильном огне в течение 5-6 минут.
4. Бульон и молоко перемешайте, залейте полученной смесью капусту и подогрейте под крышкой в течение 3-5 минут, пока все смесь не закипит.
5. Масло смешайте с мукой и добавьте эту смесь в суп, тщательно все перемешав, чтобы не появились комки.
6.
Варите суп на сильном огне в течение 1-2 минут, затем снимите с огня и дайте постоять немного под крышкой.
7. Посолите и поперчите суп.
8. Взбрызните суп лимонным соком.
9. Взбейте желток и смешайте его со сливками. Полученную массу положите в суп перед подачей на стол.

«Суп из цветной капусты с протертым картофелем»

Ингредиенты:
1 кочан цветной капусты
2 столовых ложки растительного масла
3—5 картофелин
укроп
петрушка
соль

Инструкции по приготовлению:
1. Цветную капусту промойте, разделите на соцветия и сварите с добавлением небольшого количества соли.
2. Картофель вымойте, очистите и отварите. Вареный картофель протрите через сито и смешайте с вареной цветной капустой, не вынимая ее из отвара, в котором она варилась.
3. В полученную смесь добавьте масло и мелко нарубленную зелень. Посолите.
4. Готовый суп подавайте горячим.

«Суп-пюре из цветной капусты с жареными грибами»

Ингредиенты:
1 большой кочан цветной капусты (чуть больше 1 килограмма)
1,2 литра куриного или овощного бульона
25 грамм сливочного масла
500 миллилитров молока
1 большая картофелина
150 миллилитров сливок (берите жирные)
4 столовые ложки растительного масла (желательно оливкового)
1 головка репчатого лука
2 столовые ложки мелко порубленного шнитт-лука
250 грамм грибов (для большей ароматности и вкуса берите лесные грибы: лисички, белые)

Инструкции по приготовлению:
1. Цветную капусту вымойте и нашинкуйте.
2. Картофель и лук очистите. Картофель порежьте кубиками, а лук нашинкуйте.
3. Капусту, лук и картофель выложите в кастрюлю с подогретым маслом.
4. Накройте кастрюлю с овощами крышкой и прожарьте в течение 10 минут, постоянно помешивая.
Овощи должны размягчиться, но не пережариться.
5. Залейте в прожаренные овощи бульон, перемешайте и все вскипятите.
6. Влейте молоко и еще раз доведите всю массу супа до кипения, но достаточно медленно, чтобы молоко не дало пенку.
7. Посолите, приправьте перцем и небольшим количеством других специй на ваш вкус.
8. Варите суп, не накрывая кастрюлю крышкой, в течение 10-15 минут. Влейте ½ указанного в рецепте объема сливок.
9. При помощи кухонного комбайна небольшими порциями взбейте суп (можно использовать и блендер).
10. Грибы хорошо вымойте и очистите, нарежьте кусочками. Оставшееся масло (растительное) нагрейте на сковороде и быстро обжарьте в нем грибы, не переставая помешивать. Приправьте солью и перцем.
11. Суп разогрейте.
12. Выложите в каждую тарелку ложку жареных грибов и залейте их супом. Украсьте каждую порцию шнитт-луком.

«Суп из цветной капусты с копченой колбасой»

Ингредиенты:
500 грамм цветной капусты
100 грамм копченой колбасы
30 грамм оливкового масла
200 грамм картофеля
1 столовая ложка крахмала
молотый черный перец
соль

Инструкции по приготовлению:
1. Капусту вымойте, разделите на соцветия.
2. Картофель очистите и нарежьте кубиками.
3. Выложите капусту и картофель в кастрюлю и залейте все водой. Воды не должно быть слишком много – пусть она лишь слегка прикроет овощи.
4. Сварите овощи и процедите.
5. Слитый отвар смешайте с крахмалом (его нужно предварительно развести в чашке с 50 граммами воды).
6. Смешайте крахмальный отвар с овощами, влейте оливковое масло, поперчите и отварите его до готовности.
7. Колбасу нарежьте тонкими пластиночками и выложите в суп. Проварите суп в течение 10 минут, досолите, если нужно.
8. Подавайте горячим.

Приятного аппетита!