Слово «мисо» ни о чем вам не говорит? Тогда вы, скорее всего, еще не знакомы с кухней страны восходящего солнца.

Мисо — это своеобразный продукт, который широко используется в традиционной японской кухне. Мисо производится в результате ферментизации соевых бобов, злаков или смеси из них с помощью специального вида плесеневых грибов. Чаще всего его выпускают в виде густой пасты.
Наряду с рисом, мисо является своеобразной основой японской кухни. Ни один домашний стол не обходится без мисо, не зависимо от приема пищи: завтрак это, обед или ужин.

Часто мисо добавляют и в супы, что придает им особенный, ни с чем не сравнимый вкус.

Вот пара рецептов супов с мисо:

«Мисо-суп с морскими водорослями и луком»
Вакаме то тама-нежи но мисо-ширу (название этого супа по-японски)- достаточно несложный суп, и вы сможете приготовить его самостоятельно дома. В Японии его подают на завтрак, ланч или обед. Он часто сопровождает главное блюдо и рис.

Ингредиенты:
2 столовые ложки мисо
500 миллилитров «премьер-бульона»
2 чайные ложки сушеных морских водорослей
1/2 средней луковицы

Инструкции по приготовлению:
1. В кастрюлю вылейте «премьер-бульон» и положите очищенный и мелко нарезанный лук. Доведите всю массу до кипения. Лук должен стать прозрачным.
2. Высыпьте в бульон сушеные водоросли и продолжайте кипятить в течение 2-3 минут. Водоросли должны набухнуть.
3. Прокипятите суп в течение еще пары минут, но не перекипятите, так как суп может стать слишком соленым.
4. Добавьте в суп пасту мисо и взбейте венчиком до растворения пасты в супе.
5.
Подавайте сразу же после приготовления.

«Мисо-суп с тофу»
Вакаме (сушеная или соленая) — один из традиционных ингредиентов для супа в японской кухне. Вакаме – это особая коричневато-оранжевая водоросль длиной около 1-2 метров, которая растет на скалах глубоко под водой с начала зимы и до начала лета.
Тофу — сыр из соевых бобов, содержащий большое количество белков. Для тофу характерен нейтральный вкус, что считается одним из его наиболее ценных для кулинарии преимуществ.
Даси-но-мото – это специальные японские замороженные и сушенные бульонные гранулы для быстрого приготовления бульона.

Ингредиенты:
1 ½ стакана воды
1 чайная ложка даси-но-мото
110—140 грамм свежего мягкого тофу
3 столовые ложки мисо
5 грамм сушеной вакаме
2 головки зеленого лука

Инструкции по приготовлению:
1. Водоросли вакаме выложите в миску и замочите в холодной воде на 15-17 минут.
2. Слейте воду и нарежьте разбухшие водоросли небольшими кусочками (размером приблизительно с почтовую марку).
3. Сыр тофу нарежьте полосками (1 сантиметр каждая), а затем на два пласта и небольшими квадратиками.
4. Высыпьте гранулы даси-но-мото в воду и приготовьте бульон даси.
5. Бульон доведите до кипения, и вылейте 4 столовые ложки в чашку.
6. В чашку с бульоном даси добавьте мисо и тщательно все перемешайте.
7. Немного уменьшите огонь и влейте в бульон 2/3 полученной из мисо и даси массы.
8. Выспьте в суп нарезанные вакаме и тофу и увеличьте огонь.
9. Перед тем, как суп начнет кипеть, добавьте в него порезанный тонкими колечками зеленый лук. Снимите с огня, не вскипятив.
10. Подавайте сразу же после приготовления.


«Мисо-суп со шпинатом и свининой»
Еноки - это совсем крошечные желтоватые японские грибы на очень длинных и тонких ножках с малюсенькими шляпками. Эти грибы обычно добавляются в супы, так как они придают им особенный аромат.

Ингредиенты:
50 грамм свинины
1/3 палки грибов еноки
1/2 чайной ложки масла
1-2 пучка шпината
350 миллилитров бульона даси
1,5 столовой ложки соевой пасты

Инструкции по приготовлению:
1. Мясо промойте и нарежьте тонкими полосками.
2. Выложите нарезанную свинину в кастрюлю с небольшим количеством масла и прожарьте.
3. Шпинат немного проварите и выложите в холодную воду. Выньте из воды и нарежьте кусочками размером 4 сантиметра каждый.
4. Бульон даси подогрейте в кастрюле и выложите в него соевую пасту.
5. В смесь бульона с пастой добавьте поджаренное мясо и грибы. Проварите до готовности.
6. Подавайте сразу после приготовления.

«Мисо-суп с морской капустой и сиитакэ»
Сиитаке – японские грибы известные своими изысканными вкусовыми и лечебными свойствами. Сиитаке являются предметом особой гордости японской и китайской медицины и кулинарии. Вкус этого гриба отдаленно напоминает что-то между нашим родным белым грибом и шампиньоном. В восточной медицине сиитаке ценится наравне с женьшенем. Японские ученые даже доказали его высокую эффективность при лечении рака и снижении уровня холестерина в организме.

Ингредиенты:
50 грамм соленой морской капусты
1/2 пакетика сиитаке
500 миллилитров бульона даси
60 грамм соевой пасты

Инструкции по приготовлению:
1. Соленую морскую капусту промойте и нарежьте небольшими (3 сантиметра каждый) кусочками.
2. Грибы сиитаке промойте.
3. Бульон даси вылейте в кастрюлю и подогрейте, выложите в него соевую пасту.
4. К бульону добавьте нарезанную морскую капусту и промытые грибы.
5. Готовый суп разложите по чашкам.

Itadakimas!
Приятного аппетита!