Вот интересно есть ли разница между сырным супом и супом с сыром? Вам кажется, что это одно и то же блюдо. А вот и нет! Сырный суп – приобретение нашего «продвинутого» и высокотехнологичного XXІ века.

В различных кулинарных книгах прошлых веков, конечно же, можно выискать парочку рецептов супов с сыром. Но это все не то! В настоящем сырном супе сыр не так уж и просто найти! Парадокс? Ан нет, ведь он просто полностью растворяется в воде до однородной массы. С уверенностью можно заметить и то, что с обычным твердым сыром такой вот фокус не пройдет: он просто не растворится. Как же добиться растворения сыра в супе?

До появления народных любимцев - плавленых сырков - кулинарам такой суп был просто-напросто недоступен. Подумать только, ведь только в 1911 году впервые был изобретен способ понижения температуры плавления сыра, одновременно предохранявший сыр от расслоения при длительном нагреве. Именно с эти изобретением на свет «родились» предки «Дружбы» и «Янтаря». После их появления чью-то голову и осенила замечательная мысль «развести» плавленый сырок в жидкости.

Хотя стоит и сказать, что такая технология приготовления супа не возникла из ниоткуда. По своим свойствам на плавленые сыры чем-то отдаленно похожа брынза и именно ее использовали наши братья-славяне в своих национальных блюдах. Так, например, в Словакии есть такой рецепт супа: брынзу растворяют в воде, а затем в этом бульоне варят лапшу домашнего приготовления, заправляя весь суп паприкой и салом.

Вот несколько рецептов приготовления настоящих сырных супов:

«Сырный суп с зеленым горошком и цветной капустой»

Ингредиенты:
2 упаковки плавленого сырка
1 маленькая баночка консервированного зеленого горошка
1 литр бульона
200 грамм цветной капусты
1 столовая ложка сливочного масла
соль

Инструкции по приготовлению:
1. Отварите цветную капусту и мелко ее нарежьте.
2. Сырки нарежьте как можно мельче и выложите их в небольшую посуду, а затем залейте двумя стаканами горячего бульона и тщательно разотрите сыр в бульоне, до получения однородной консистенции сметаны.
3. Полученную массу введите в оставшийся кипящий бульон.
4. Добавьте в бульон нарезанную цветную капусту и банку зеленого горошка (прямо с жидкостью, не выливая ее). Посолите.
5. Проварите суп в течение около 30 минут, постоянно медленно его помешивая.
6. В готовый суп положите одну столовую ложку сливочного масла и дайте ему так постоять в течение около 10 минут.
7. Готовый суп разлейте по тарелкам и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

«Сырный суп с луком и гренками»

Ингредиенты:
250 грамм плавленого сыра
1 головка репчатого лука
1 морковь
1.5 литр воды
1/2 стакана белого вина
4 ломтика белого хлеба
растительное масло
петрушка
черный перец
соль

Инструкции по приготовлению:
1. Воду вскипятите в средней по размеру кастрюле.
2. Плавленый сыр нарежьте очень маленькими кусочками (так он быстрее растворится) и высыпьте в кипящую воду, постоянно ее помешивая, пока сыр полностью не растворится.
3. Морковь вымойте, очистите и натрите на мелкой терке. Обжарьте ее на масле и выложите в суп.
4. Влейте в кастрюлю с супом вино, посолите и поперчите.
5. Лук очистите и нарежьте колечками. Хорошо разогрейте на сковороде масло и обжарьте в нем лук до приобретения золотисто-коричневого цвета.
6. Белый хлеб нарежьте соломкой и поджарьте из него гренки.
7. Золотистые колечки жареного лука и гренки разложите по тарелкам и залейте готовым супом.
8. Украсьте каждую порцию сырного супа свежей зеленью.

«Молочный сырный суп»

Ингредиенты:
1 литр молока
10 грамм плавленого сыра
40 грамм муки
200 грамм макарон
40 грамм сливочного масла
соль

Инструкции по приготовлению:
1. Отварите макароны.
2. Растопите сливочное масло и смешайте его с мукой. Полученную массу поджарьте на медленно огне до получения золотистого цвета.
3. В готовую мучную массу влейте небольшое количество молока, медленно помешивая всю смесь, а потом добавьте все молоко. Смотрите, чтобы в полученной смеси не было комочков.
4. Добавьте плавленый сыр, вареные макароны и соль.
5. Готовый сырный суп подавайте горячим.

«Сырный суп с грибами и фаршем»

Ингредиенты:
2 столовые ложки плавленого сыра
500 грамм фарша
1 небольшая банка консервированных шампиньонов
5 картофелин
3 литра воды
2 головки репчатого лука
соль

Инструкции по приготовлению:
1. Лук очистите и мелко нарежьте.
2. Грибы тщательно вымойте, очистите и нарежьте кусочками.
3. Картофель вымойте, очистите и нарежьте тонкими полосками.
4. Фарш поджарьте, затем смешайте с луком и еще раз обжарьте.
5. Отдельно поджарьте нарезанные шампиньоны.
6. Вскипятите воду, разведите в ней плавленый сыр до получения однородной массы и бросьте в нее нарезанный картофель. Сварите почти до готовности.
7. Добавьте в суп жареные шампиньоны, мясной фарш и лук. Посолите. При желании добавьте специи по вкусу.
8. Подавайте суп горячим.

«Сырный суп с креветками»

Ингредиенты:
800 миллилитров куриного или мясного бульона
100 грамм плавленого сыра
400 грамм креветок
200 миллилитров сливок (жирностью 33%)
500 миллилитров молока
50 грамм сливочного масла
1 столовая ложка муки
80 миллилитров коньяка
50 грамм гренок
1 щепотка молотого белого перца
1 щепотка куркумы
1 щепотка паприки
1 столовая ложка нарезанного укропа

Инструкции по приготовлению:
1. В кипящей воде сварите креветки и очистите их.
2. Нагрейте кастрюлю и растопите в ней сливочное масло, добавьте в него муку.
3. Прожарьте масляно-мучную смесь в течение 2-3 минут, постоянно помешивая.
4. Снимите кастрюлю с огня и осторожно, дозировано влейте молоко. Тщательно все перемешайте.
5. Полученную массу процедите и введите в нее бульон.
6. Вскипятите полученную смесь и уменьшите огонь.
7. Сыр натрите на мелкой терке и, помешивая, высыпьте в суп.
8. Добавьте в суп сливки, перец, соль, куркуму и вареные креветки. Проварите всю массу в течение 3-4 минут при слабом кипении.
9. Перед самым окончанием варки супа влейте в него коньяк.
10. Готовый суп разлейте по тарелкам, украсьте зеленью и гренками.

«Сырный суп с морепродуктами»

Ингредиенты:
1 плавленый сырок (жирностью около 45-55%)
1 консервная банка мяса криля
мидии
креветки
3-4 столовые ложки зеленого горошка (свежего или замороженного)
2-2.5 литра воды
1 головка репчатого лука
2 картофелины
1 морковь
растительное масло
перец
соль
зелень

Инструкции по приготовлению:
1. Воду вылейте в кастрюлю, поставьте ее на огонь и протрите в нее плавленый сырок, используя крупную терку.
2. Время от времени помешивайте воду до полного растворения в ней плавленого сыра.
3. Картофель вымойте, очистите и порежьте небольшими кубиками. Когда сыр полностью раствориться, высыпьте ее в суп.
4. Морковь вымойте, очистите и натрите на средней терке.
5. Лук очистите и нарежьте кубиками. Обжарьте лук с морковью на растительном масле и высыпьте в суп.
6. Выложите в суп горошек.
7. Когда картофель будет на половину готов, посолите и поперчите суп.
8. В конце приготовления, за пару минут до готовности супа, добавьте морепродукты. Мидии и креветки нужно предварительно сварить отдельно, а мясо криля нужно заранее размять в банке вилкой, чтобы оно впитало в себя весь сок.
9. Готовый суп подавайте с мелко нарубленной зеленью на ваш вкус.

Приятного аппетита!