Люди, близко знакомые в свое время с советскими столовыми, хорошо помнят замечательный красноватый супчик харчо. Пожалуй, это было одно из более-менее съедобных блюд. Именно поэтому он пользовался необыкновенной популярностью у советских граждан.
Попробуйте хотя бы на один день вернуться в прошлое – приготовьте суп харчо.

«Суп харчо»

Ингредиенты:
300 грамм свинины или баранины
½ стакана риса
1 большая головка лука
1 лавровый лист
домашняя аджика
свежая зелень
соль

Инструкции по приготовлению:
1. Мясо вымойте, нарежьте крупными кусками, выложите в кастрюлю и залейте водой.
2. Кастрюлю с мясом поставьте на средний огонь.
3. Когда вода закипит – слейте ее, мясо еще раз промойте и залейте свежей холодной водой.
4. Мясной бульон доведите до кипения и снимите с него пенку.
5. Уменьшите огонь до минимума и варите бульон (в закрытой крышкой кастрюле) до готовности мяса.
6. Хорошо промойте рис. Вода, стекающая с риса, должна быть прозрачной.
7. Лук очистите, мелко нашинкуйте и поджарьте на растительном масле до золотистого цвета.
8. В бульон добавьте поджаренный лук и промытый рис (иногда в суп харчо добавляют также и картошку).
9.
Варите суп до тех пор, пока не приготовиться рис.
10. Добавьте в суп лавровый лист и несколько ложек домашней аджики (по вкусу). Если у вас нет домашней аджики, то вместо нее можно использовать смесь 1-2 столовых ложек томатной пасты с парой мелко нарубленных зубков чеснока, черным перцем-горошком, душистым перцем и каплей винного уксуса.
11. Посолите по вкусу.
12. Варите суп еще 4-5 минут.
13. Готовый суп подавайте горячим.

«Суп харчо по-домашнему»

Ингредиенты:
1 килограмм говядины (телятины)
500 грамм помидоров (или 2-3 столовые ложки томатной пасты)
1 стакан риса
2-3 головки лука
100 грамм очищенных грецких орехов
3 зубчика чеснока
1 пучок кинзы
2 чайные ложки уцхосунели
1 чайная ложка шафрана
1/2 чайной ложки хмели кинза (сухая кинза)
красный молотый перец

Инструкции по приготовлению:
1. Мясо промойте и нарежьте небольшими кусочками.
2. Выложите кусочки мяса в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться.
3. Если нужно, слейте первую воду и снимите пенку в процессе варки.
4. Лук очистите, мелко нашинкуйте и поджарьте на подсолнечном масле до золотистого цвета.
5. Помидоры тщательно вымойте и снимите с них шкурку. Разотрите или мелко нарежьте.
6. Выложите помидорную массу в лук и потушите на маленьком огне в течение 4-5 минут.
7. Орехи прокрутите через мясорубку, смешайте с уцхосунели, шафраном, хмели кинза и красным перцем.
8.
В почти готовое мясо всыпьте промытый рис, лук с помидорами и смешанные с приправами орехи. Посолите и поперчите по вкусу.
9. Когда рис будет готов, засыпьте в суп мелко нарезанный чеснок и порубленную зелень.
10. Пусть суп покипит в течение 2-3 минут.
11. Снимите с огня и подавайте горячим.

«Суп харчо с сельдереем»

Ингредиенты:
½ килограмма говядины
2 литра воды
100 грамм риса
2 головки лука
4 зубчика чеснока
2 столовые ложки ткемали
1 корень петрушки
100 грамм грецких орехов
несколько стеблей сельдерея
½ чайной ложки хмеле-сунели
пара веточек кинзы
петрушка

Инструкции по приготовлению:
1. Мясо промойте и порежьте кубиками.
2. Выложите мясо в кастрюлю и залейте водой. Посолите.
3. Поставьте кастрюлю с мясом на плиту и варите в течение1,5-2 часов.
4. Готовое мясо выньте из бульона, а сам бульон процедите.
5. Рис промойте и положите в процеженный бульон. Выложите в него же мясо.
6. Очистите и мелко нарежьте лук и корень петрушки. Поджарьте на растительном масле.
7. Через 10 минут добавьте в бульон поджаренные лук и корень петрушки. Всыпьте лавровый лист и перец горошком.
8. Пропустите грецкие орехи через мясорубку. Положите их в суп.
9. Приправьте суп красным молотым перцем, всыпьте в него порезанную зелень петрушки, ткемали и хмели-сунели.
10. Готовый суп заправьте раздавленным чесноком.
11. Добавьте мелко порубленный сельдерей и кинзу.
12. Подавайте горячим.

Приятного аппетита!