Привычный нам всем горох люди начали выращивать еще в каменном веке, а родом он из далекой Восточной Индии. Получается, что горох был известен еще тогда, когда человечество не знало ни капусты, ни моркови, ни тем более картошки.

Ведь не случайно на Востоке горох уже с древних времен считается символом плодородия и богатства. А вот в Древней Греции и Древнем Риме горох, напротив, служил эмблемой печали, его часто можно было увидеть растущим на могилах.

Особенно любили (и любят и по сей день) горох в Германии. Во Франции XVI века горох с жаренным свиным салом подавался как к столу вельможи, так и к столу «простого смертного». В Испании одним из наиболее вкусных народных блюд считалась гороховая похлебка с ветчиной.

Гороховый суп издавна известен всем любителям вкусно поесть. Это один из самых простых и вкусных супов. Сложно отнести его к какой-либо определенной национальной кухне, скорее всего это интернациональный суп. Так, например, итальянцы готовят гороховый суп с вином и сыром, в Монголии едят гороховый суп с томатным соком и сметаной, скандинавы не представляют себе праздничный стол перед Великим постом без этого супа. Славяне же готовили и продолжают готовить гороховый суп и летом и зимой.

Существует просто огромное число вариаций на тему горохового супа. Вот несколько достаточно интересных вариантов приготовления этого знаменитого блюда.


«Гороховый суп с венскими сосисками»
Этот вариант горохового супа идеально подойдет для любителей копченостей.

Ингредиенты:
¾ литра куриного бульона
4 венские сосиски
300 грамм зеленого горошка
250 грамм замороженной овощной смеси
1 зубчик чеснока
2 кусочка хлеба

Инструкции по приготовлению:
1. Горох промойте и высыпьте в кастрюлю с кипящей водой. Варите его в течение 10 минут, а затем слейте воду.
2. Из 2/3 общей массы гороха сделайте (при помощи миксера) пюре, а оставшийся горох отложите.
3. В отдельной кастрюле доведите до кипения куриный бульон, добавьте в него размороженную овощную смесь и варите в течение 8-9 минут.
4. Сосиски нарежьте тонкими ломтиками.
5.
В кипящий бульон выложите гороховое пюре, целый горох и порезанные сосиски. Тщательно все перемешайте и варите в течение 3 минут.
6. Зубчики чеснока очистите и хорошо измельчите.
7. Натрите чесноком кусочки хлеба и порежьте их маленькими кубиками.
8. Чесночные сухарики обжарьте на сковороде, чтобы они стали золотистыми и хрустящими. Подавайте с горячим супом.

«Пикантный гороховый суп»
Замечательный суп для тех, кто «любит погорячее».

Ингредиенты:
200 грамм сушеного гороха
1 головка лука
200 грамм копченой колбасы
4 столовые ложки оливкового масла
3 помидора
500 грамм шпината
1 столовая ложка паприки
1 кусочек хлеба
3 зубчика чеснока
½ чайной ложки растертых семян тмина

Инструкции по приготовлению:
1. В небольшую миску налейте воду и замочите в ней предварительно промытый горох. Лучше это сделать с вечера. Прямо перед приготовлением слейте из миски воду, а сам горох еще раз промойте.
2. Лук очистите и мелко нашинкуйте.
3. Крупными колечками порежьте копченую колбасу.
4. Помидоры вымойте и очистите от кожицы и семян. Нарежьте кусочками.
5. Вымойте и мелко нарежьте шпинат.
6. Горох варите в таком объеме кипящей воды, который превышает объем гороха в полтора раза. Варите его в течение приблизительно 2 часов до приобретения мягкости.
7. В то время, как горох варится, нагрейте указанные в рецепте ложки оливкового масла на маленькой сковороде, положите в нагретое масло кусочки хлеба и обжарьте его с обеих сторон до получения золотистого цвета. Выньте поджаренные кусочки из масла и просушите на абсорбирующей бумаге.
8. Мелко нашинкованный лук высыпьте на сковороду и прожарьте, время от времени помешивая, в течение 5 минут.
9. Добавьте к луку порезанную колечками копченую колбасу и готовьте еще 5-10 минут, пока лук не станет мягким, но не изменит цвет.
10. Всыпьте на сковороду помидоры и жарьте, помешивая, в течение 10 минут.
11. Оставшееся масло нагрейте в глубокой сковороде, добавьте в него паприку, тмин и шпинат.
12. При помощи ступки и пестика разотрите чеснок с небольшим количеством соли. Положите жареный хлеб и еще раз разотрите.
13. Слейте горох, но полученную при варке жидкость не выливайте.
14. Готовый горох выложите в шпинат, добавьте порезанные помидоры, растертый с солью чеснок и 1 стакан горохового отвара.
15.
Накройте сковороду крышкой и протушите полученную смесь на медленном огне в течение около 30 минут (если полученная смесь начнет подгорать, добавьте еще жидкости).
16. Подавать суп горячим.

«Постный гороховый суп с лапшой»
Вкусный суп для поста.

Ингредиенты:
лапша
½ стакана гороха
3-4 картофелины
1,5 стакана воды
1 головка лука
1 столовая ложка растительного масла
зелень петрушки, соль и перец по вкусу

Инструкции по приготовлению:
1. С вечера залейте воду в небольшую миску и замочите в ней горох.
2. Приготовьте лапшу: ½ стакана муки перемешайте с темя столовыми ложками растительного масла, добавьте ложку холодной воды, посолите и оставьте тесто на час, чтобы оно набухло.
3. Готовое тесто тонко раскатайте при помощи скалки и нарежьте тонкими полосками. Выложите полоски на противень и подсушите их в духовке.
4. Набухший горох сварите, не сливая воду, до полуготовности, добавьте поджаренный на растительном масле и мелко нашинкованный лук, нарезанный кубиками картофель, лапшу, перец, соль, и варите до полной готовности картофеля и лапши.

«Гороховый суп-пюре с чесноком»
Вегетарианское блюдо.

Ингредиенты:
800 грамм замороженного горошка
1 литр овощного бульона
1 головка лука
2 головки чеснока
1 столовая ложка тмина
сливочное масло

Инструкции по приготовлению:
1. Духовку прогрейте до температуры 200°С.
2. Неочищенные головки чеснока разложите на противне, взбрызните их оливковым маслом.
3. Запекайте чеснок в духовке в течение 20-25 минут, пока он не станет мягким.
4. Выньте противни с чесноком из духовки и дайте ему немного остыть. Разделите готовые головки на зубчики и выдавите из шкурки мякоть.
5. Пока чеснок запекается, разогрейте большой кусок сливочного масла на сковороде, высыпьте на нее мелко нашинкованный лук и обжарьте его в масле.
6. Добавьте к луку тмин и готовьте, помешивая, в течение еще 1 минуты.
7. Затем добавьте горошек и мякоть запеченного чеснока. Тщательно все перемешайте и влейте овощной бульон.
8. Доведите полученную смесь до кипения и варите на медленном огне в течение 6-8 минут.
9. Снимите суп с огня и дайте ему немного остыть.
10. Вылейте слегка остывшую массу в блендер и сделайте пюре.
11. Приправьте готовый суп перцем и солью по вкусу, немного подогрейте перед подачей.
12. Подавайте готовый суп горячим со сметаной и хрустящим хлебом.

Приятного аппетита!