История знаменитого лукового супа уходит корнями в далекое прошлое, во времена Римской империи. Возник этот суп как блюдо бедноты, так как лука всегда было вдоволь. Это неприхотливое растение быстро распробовали и оценили небогатые жители великой империи. По правде говоря, выбор у них был невелик. Выбирать могла лишь знать.

По легенде современный вариант лукового супа «изобрел» французский король Луи XV, автор знаменитой фразы: «После нас хоть потоп!». Дело было так: однажды ночью в своем охотничьем домике он, проголодавшись, обнаружил под рукой несколько луковиц, масло и бутылку шампанского. Не долго думая, он смешал свои находки в кастрюльке и поставил на огонь. Вот так легко и был придуман шедевр французской кулинарии.

Хотя есть и другой вариант легенды, в котором говорится, что этот суп придумали парижские коммунары на баррикадах во время Французской революции.

Часто луковый суп рассматривается как универсальное средство против похмелья, головной боли, для поднятия боевого духа и общего тонуса организма после бурной вечеринки. Попробовать классический луковый суп во Франции в течение дня фактически невозможно, так как у французов просто нет привычки есть его днем.
Тот же суп, что подается во Франции в ресторанах и днем и вечером, является, по мнению французов, вариацией классического рецепта, «изобретенной» для удовлетворения любопытства туристов.

«Луковый суп – рецепт №1»

Ингредиенты:
¼ стакана сливочного масла
3 головки лука
1 чайная ложка сахара
1 столовая ложка муки
2,5 стакана воды
½ стакана красного вина
300 грамм концентрированного говяжьего бульона
1 французский багет
240 грамм порезанного швейцарского сыра

Инструкции по приготовлению:
1. Растопите сливочное масло или маргарин в кастрюле.
2. Вмешайте к маслу сахар.
3. Порежьте лук тонкими кусочками и приготовьте его на среднем огне в течение 10 минут, пока он не приобретет золотисто-коричневый оттенок.
4. Высыпьте к луку муку, тщательно все перемешайте.
5. Залейте лук водой, вином и бульоном и доведите эту смесь до кипения.
6. Уменьшите огонь. Закройте кастрюлю крышкой и потушите в течение 10 минут.
7. Порежьте багет кусочками толщиной 2,5 сантиметра каждый.
8. Подрумяньте нарезанный кусочками хлеб при температуре 165°С. Это занимает в среднем 10-12 минут.
9. Оставшийся хлеб оставьте и подавайте с готовым супом.
10. Разлейте суп по горшочкам, сверху прикройте каждый из них тостом.
11. Поверх каждого тоста положите кусочек швейцарского сыра.
12. Расставьте горшочки на противне и поставьте их в духовку.
13.
Выпекайте при температуре 220°С в течение 10 минут. Сыр должен расплавиться.

«Луковый суп – рецепт №2»

Ингредиенты:
6 больших головок красного лука
оливковое масло
¼ чайной ложки сахара
2 зубчика чеснока
1 лавровый лист
8 стаканов куриного или говяжьего бульона
½ стакана сухого белого вина
¼ чайной ложки сухого тимьяна
соль и перец по вкусу
8 кусочков поджаренного багета
1, 5 стакан тертого швейцарского сыра
немного тертого пармезана

Инструкции по приготовлению:
1. В большую кастрюлю вылейте оливковое масло и засыпьте мелко порезанный лук. Поставьте кастрюлю на средний огонь и готовьте до тех пор, пока лук не станет коричневым, но не пригорит. В среднем эта процедура занимает 25-30 минут.
2. Через 10 минут после того, как лук начал готовиться – всыпьте к нему сахар.
3. Очистите и мелко нарежьте чеснок. Добавьте его к луку и протушите в течение еще одной минуты.
4. Вылейте к луковой массе бульон и вино, добавьте лавровый лист и тимьян.
5. Прикройте крышкой и варите на медленном огне в течение 30 минут.
6. Приправьте солью и перцем по вкусу.
7. Выньте лавровый лист.
8. Разлейте суп по горшочкам из жаростойкого материала.
9. Покройте каждый горшочек кусочком тоста и присыпьте тертым сыром (смешайте тертый пармезан с тертым швейцарским сыром).
10. Выпекайте при температуре 220°С в течение 10 минут. Сыр должен расплавиться.

Приятного аппетита!