«Немецкий рождественский кекс Штолен»
Традиционным рождественским десертом в Германии является ароматный кекс с изюмом и цукатами.

Ингредиенты:
½ литра молока
400 грамм сливочного масла
100 грамм дрожжей
1 килограмм муки
1 стакан сахара
щепотка соли
1 стакан рома
1 пакетик ванилина
кардамон
мускатный орех
400 грамм изюма
100 грамм цукатов из лимонной цедры
100 грамм цукатов из апельсиновой цедры
200 грамм миндаля

Инструкции по приготовлению:
1. Приготовьте дрожжевое тесто: налейте в большую кастрюлю теплое молоко (или теплую воду), растворите в воде или молоке дрожжи. Добавьте соль, сахар, муку и замешивайте тесто в течение 5 - 8 минут. Тесто должно получиться однородным, без комочков, но и, в то же время, не очень крутым
2. В конце замешивания добавьте подогретое сливочное масло, слегка перемешайте полученную смесь. Кастрюлю с тестом накройте крышкой и поставьте в теплое место для брожения.
3. Через 2 - 2,5 часа, когда тесто достаточно хорошо поднимется, обомните его прямо в кастрюле.
4. Оставьте тесто «дозревать» еще на 40 - 50 минут. Сделайте вторую обминку готового теста и выложите его на посыпанный мукой стол или доску для разделки.
5. Изюм замочите в роме на ночь. В полученное тесто равномерно добавьте изюм, предварительно измельченные цукаты и орехи, еще раз все вымешайте, скатайте тесто большим шаром и снова дайте ему постоять в течение часа.
6. Смажьте маслом противень для выпекания или покройте его промасленным пергаментом.
7. Еще раз вымешайте тесто, сделайте длинную колбаску и разместите ее на подготовленном противне. Оставьте кекс на 30 минут на противне, так как он должен расстояться.
8. После этого слегка надрежьте «колбаску» вдоль - для красоты.
9. Выпекайте кекс в хорошо прогретой духовке при температуре 180-200°С. Время выпекания – 1-1,5 час.
10. Выньте готовый кекс из духовки и, не дав ему остыть, смажьте растопленным сливочным маслом и обильно посыпьте смесью сахарной пудры и ванильного сахара.

Такие рождественские кексы обычно хранятся очень долго, совершенно при этом не черствея. Готовить эти кексы принято за пару недель до праздничного застолья, та как считается, что за это время вкус рождественского «Штолена» только улучшится.

«Венские ванильные подковки»
Попробуйте приготовить к Рождеству или Новому году венские ванильные подковки по этому праздничному рецепту. Традиционная австрийская выпечка - это необыкновенно вкусно!

Ингредиенты:
300 грамм муки высшего сорта
2 желтка
200 грамм сливочного масла
100 грамм сахара
50 грамм миндаля
50 грамм фундука
соль по вкусу
5 пакетиков ванильного сахара
1/2 стакана сахарной пудры

Инструкции по приготовлению:
1. Ошпарьте миндаль горячей водой, очистите от оболочки, высушите и вместе с фундуком измельчите в блендере.
2. Муку просейте, добавьте миндаль, фундук, сахар, соль, нарезанное кусочками сливочное масло и желтки.
3. Из полученной смеси замесите песочное тесто, заверните его в фольгу и поместите на 2 часа в холодильник. З
4. Посыпьте мукой кухонную доску или стол.
5. На посыпанной мукой доске скатайте из теста валики каждый толщиной с карандаш и около 5 сантиметров длиной, придайте им форму подковки.
6. Уложите «подковки» на противень для выпекания на расстоянии друг от друга.
7. Выпекайте крендельки в хорошо прогретой духовке при температуре 190-200°С. Время выпекания – 10-12 минут. Выпекайте до появления золотисто-желтой корочки.
8. Ванильный сахар смешайте с сахарной пудрой и обваляйте в нем еще горячие «подковки».

«Старопольский праздничный пряник»
Эту рождественскую выпечку начинают готовить по праздничному рецепту польской кухни задолго до Рождества, а готовый сладкий пряник украсит любой рождественский или новогодний стол.

Ингредиенты:
500 грамм пшеничной муки (хотя можно взять и ржаную)
2 яйца
120-130 грамм сливочного масла
175 грамм сахара
1,5 чайные ложки соды
250 грамм меда
1 чайная ложка молотых пряностей (корица, гвоздика, имбирь, кардамон)
горстка измельченных ядер орехов (выбирайте орехи по вкусу)
2 столовые ложки измельченных апельсинных цукатов

Инструкции по приготовлению:
1. Смешайте мед, сахар и сливочное масло в отдельной емкости, поставьте ее на огонь и доведите до кипения, при этом постоянно помешивая всю массу.
2. Снимите смесь с огня, охладите и в еще теплую массу, при непрерывном помешивании, добавьте яйца, соду, разведенную в 1/4 стакана холодного молока, 1/4 чайной ложки соли, молотые пряности, измельченные цукаты и муку.
3. Тесто тщательно вымесите, скатайте из него шар, положите шар в глиняный горшок или эмалированную миску, накройте емкость салфеткой и поставьте ее в холодильник, чтобы тесто постепенно «дозревало» в течение 3 - 4 недель.
4. За неделю до праздника разделите дозревшее тесто на 2 - 3 части, раскатайте его при помощи скалки.
5. Смажьте маслом противни для выпекании.
6. Выложите тесто на противни.
7. Выпекайте в духовке при температуре 180 – 210°С до полной готовности.
8. Выньте коржи из духовки и охладите их.
9. Охлажденные коржи смажьте густым домашним сливовым или яблочным повидлом, положите друг на друга, сверху накройте листом бумаги и положите груз, чтобы плотнее прижать коржи.
10. Поверхность такой коврижки можно покрыть шоколадной глазурью. Приготовление глазури: 3 столовые ложки молока, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки какао смешайте в миске и варите при постоянном помешивании. Когда глазурь закипит, вбейте в нее 30 грамм сливочного масла. Обмажьте пряник шоколадной глазурью и украсьте его цукатами, орехами.

«Французское рождественское полено»
Рецепт выпечки из изысканной французской кухни. Этот бисквитный рулет имеет приятный шоколадный вкус и порадует ваших близких за рождественским столом.

Ингредиенты:
300 грамм сливочного масла
9 столовых ложек сахара
1 стакан муки
2 столовые ложки крахмала
4 яйца
6 яичных желтков
150 грамм сахарной пудры
300 грамм шоколада
4 чайные ложки рома или коньяка
2 чайные ложки кофе
жареный миндаль
2 столовые ложки молотого кофе

Инструкции по приготовлению:
1. Отделите белки от желтков.
2. Разотрите желтки со 100 граммами сахара, постепенно добавляя в эту смесь муку и крахмал.
3. Белки взбейте до образования густой и пышной пены и высыпьте в них остальной сахар.
4. Взбитые белки перемешайте с тестом.
5. Смажьте маслом противень для выпекания или сковороду.
6. Вылейте полученное тесто на противень.
7. Выпекайте бисквит в разогретой духовке при температуре не большей, чем 100ºС. Время выпекания – 10-15 минут.
8. Выньте бисквит из формы следующим образом: возьмите две салфетки, смочите их в холодной воде, выжмите и покройте одной из них бисквит, переверните его и накройте другой салфеткой.
9. Пока бисквит остывает, приготовьте начинку. Шоколад измельчите, всыпьте к нему кофе и поставьте на водяную баню.
10. Добела разотрите желтки с сахарным песком и вылейте их в теплый шоколад. Сюда же положите размягченное сливочное масло, ром или коньяк.
11. Для крема разотрите добела желтки с сахаром. Отдельно смешайте ром (или коньяк) с заваренным кофе, влейте размягченное сливочное масло.
12. Истолките миндаль.
13. Смажьте бисквит шоколадным кремом, посыпьте сверху орехами и сверните бисквит в рулет.
14. Для того, чтобы рулет стал «поленом», обрежьте рулет с двух сторон наискосок и обмажьте торт кремом. Украсьте рулет цукатами, орехами, кремовыми розочками.

Приятного Рождества!