Кулебяка – традиционный русский пирог с начинкой.

Самые первые кулебяки начали готовить еще в XVII веке. Те кулебяки готовили исключительно из дрожжевого теста, с добавлением начинки – фарша, разложенного слоями. Традиционными видами начинки были: капуста, гречневая каша, вареные яйца, рыба, грибы, лук и т.д.

Считается, что название этого блюда происходит от немецкого слова «Kohlgebäck» — «запеченная в тесте капуста».

Вот несколько рецептов кулебяки:

«Кулебяка с капустой»

Ингредиенты:
Тесто:
20 грамм дрожжей
800 грамм муки
2 яйца
1/2 столовой ложки сливочного масла
1 чайная ложка сахара
1/2 чайная ложка соли
Начинка:
1 кочан капусты
2 головки лука репчатого
5 столовых ложек растительного масла
зелень укропа и петрушки (по вкусу)
перец и соль (по вкусу)

Инструкции по приготовлению:
1. В стакане слегка теплой воды разведите дрожжи.
2. В высокую кастрюлю высыпьте один стакан муки и постепенно влейте в нее разведенный в воде дрожжи, постоянно размешивая в них муку. Смесь не должна быть слишком жидкой. Густота смеси должна напоминать густую сметану.
3. Замесите тесто и покройте его. Поставьте кастрюлю с тестом в теплое место.
4. Подождите 1-1,5 час. Тесто должно подняться.
5. Добавьте в тесто 1/2 чайной ложки соли, 1 чайную ложку сахара, один желток и 1/2 столовой ложки сливочного масла. Тщательно все перемешайте.
6. Понемногу всыпьте в тесто муку, выбивая его, и когда оно сделается густым и станет отставать от стенок кастрюли, выложите тесто на посыпанную мукой доску.
7. Выбейте тесто на доске. Положите его опять в ту же кастрюлю, подсыпав предварительно туда немного муки, и, закрыв кастрюлю с тестом, поставьте ее в теплое место.
8. Приблизительно через 1 час тесто должно взойти.
9. Для начинки: мелко порубите капусту, высыпьте ее в горячую воду, доведите до кипения и проварите пару минут. Готовую капусту откиньте на дуршлаг и отожмите.
10. На сковороде с нагретым маслом поджарьте отжатую вареную капусту вместе с мелко нарезанным луком.
11. Когда капуста немного остынет, добавьте в нее специи (соль и перец).
12. Мелко нарежьте зелень (укроп и петрушку) и также добавьте к начинке. Тщательно все перемешайте.
13. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 1 сантиметр и шириной 20 сантиметров.
14. В середине раскатанного пласта по всей длине разложите начинку, края теста соедините и защипните.
15.
Смажьте маслом противень для выпекания.
16. Сформованную кулебяку уложите швом вниз на подготовленный противень.
17. Поставьте кулебяку в теплое место и дайте ей немного подойти.
18. Смажьте кулебяку кипятком или растительным маслом, смешанным с холодной водой, сделайте 2-3 прокола ножом (для выхода пара).
19. Поставьте противень с кулебякой в духовку.
20. Выпекайте в разогретой духовке в течение 30-35 минут.


«Кулебяка с мясом и рисом»

Ингредиенты:
Тесто:
20 грамм дрожжей
800 грамм муки
2 яйца
1/2 столовой ложки сливочного масла
1 чайная ложка сахара
1/2 чайная ложка соли
Начинка:
1 килограмм говядины
2 сваренных вкрутую яйца
1-2 головки репчатого лука
2 столовые ложки маргарина
соль, черный молотый перец, петрушка

Инструкции по приготовлению:
1. В стакане слегка теплой воды разведите дрожжи.
2. В высокую кастрюлю высыпьте один стакан муки и постепенно влейте в нее разведенный в воде дрожжи, постоянно размешивая в них муку. Смесь не должна быть слишком жидкой. Густота смеси должна напоминать густую сметану.
3. Замесите тесто и покройте его. Поставьте кастрюлю с тестом в теплое место.
4. Подождите 1-1,5 час. Тесто должно подняться.
5. Добавьте в тесто 1/2 чайной ложки соли, 1 чайную ложку сахара, один желток и 1/2 столовой ложки сливочного масла. Тщательно все перемешайте.
6. Понемногу всыпьте в тесто муку, выбивая его, и когда оно сделается густым и станет отставать от стенок кастрюли, выложите тесто на посыпанную мукой доску.
7. Выбейте тесто на доске. Положите его опять в ту же кастрюлю, подсыпав предварительно туда немного муки, и, закрыв кастрюлю с тестом, поставьте ее в теплое место.
8. Приблизительно через 1 час тесто должно взойти.
9. Приготовьте начинку: говядину отварите, пропустите через мясорубку (можно также просто мелко порубить).
10. К мясному фаршу добавьте сваренные вкрутую и мелко порубленные яйца.
11. Лук мелко нарежьте и пропассируйте. Добавьте в мясную массу.
12. Посолите и поперчите фарш.
13. Мелко порубите зелень и также высыпьте ее в мясную смесь.
14. Полейте начинку бульоном от мяса.
15. Раскатайте тесто в виде продолговатой овальной лепешки по длине противня, толщиной 1 сантиметр и шириной 12-13 сантиметров.
16. Готовую начинку положите небольшой горкой, покройте сверху слоем теста толщиной 0,7 сантиметра, красиво защипните края. Так шов кулебяки будет одновременно и бордюром - украшением.
17. Подготовленную кулебяку поставить в теплое место на 15-20 минут.
18. Сверху смажьте кулебяку желтком, при помощи ножа или вилки сделайте на поверхности небольшие разрезы для выхода пара.
19. Выпекайте кулебяку в духовке при температуре 210-220°С.


«Кулебяка со свежими грибами»

Ингредиенты:
Тесто:
20 грамм дрожжей
800 грамм муки
2 яйца
1/2 столовой ложки сливочного масла
1 чайная ложка сахара
1/2 чайная ложка соли
Тесто для блинчиков для прослойки:
1 яйцо
1/2 стакана молока или воды
2 столовые ложки муки
1 столовая ложка растительного масла
соль и сахар
Начинка:
2 - 3 столовые ложки сметаны
2 килограмма свежих белых грибов
100 грамм сливочного масла
соль, перец черный молотый

1. В стакане слегка теплой воды разведите дрожжи.
2. В высокую кастрюлю высыпьте один стакан муки и постепенно влейте в нее разведенный в воде дрожжи, постоянно размешивая в них муку. Смесь не должна быть слишком жидкой. Густота смеси должна напоминать густую сметану.
3. Замесите тесто и покройте его. Поставьте кастрюлю с тестом в теплое место.
4. Подождите 1-1,5 час. Тесто должно подняться.
5. Добавьте в тесто 1/2 чайной ложки соли, 1 чайную ложку сахара, один желток и 1/2 столовой ложки сливочного масла. Тщательно все перемешайте.
6. Понемногу всыпьте в тесто муку, выбивая его, и когда оно сделается густым и станет отставать от стенок кастрюли, выложите тесто на посыпанную мукой доску.
7. Выбейте тесто на доске. Положите его опять в ту же кастрюлю, подсыпав предварительно туда немного муки, и, закрыв кастрюлю с тестом, поставьте ее в теплое место.
8. Приблизительно через 1 час тесто должно взойти.
9. Блинчики для прослаивания начинки кулебяки приготовьте так: при помощи миксера взбейте яйцо до состояния пены, добавьте во взбитую массу молоко, соль и сахар. Всыпьте туда же муку и влейте растительное масло. Тщательно все перемешайте до получения жидкого теста. Из полученного теста испеките три тонких блинчика.
10. Свежие грибы переберите, хорошо промойте. Порежьте небольшими кусочками и тщательно прожарьте на сливочном масле с добавлением сметаны. Жарьте грибы до тех пор, пока соус не выпарится. Добавьте соль и перец. По вкусу можно добавить и мелко порубленную зелень.
11. Раскатайте тесто прямоугольником толщиной 0,8 - 0,9 сантиметра.
12. На середину раскатанного пласта теста положите слой начинки из грибов, а на нее - блинчик, вновь грибную начинку и т. д. Самым верхним слоем должна оказаться грибная начинка.
13. Противоположные концы теста соедините и защипните.
14. Поверхность и бока кулебяки проколите в нескольких местах вилкой или сделайте небольшие разрезы ножом для выхода пара.
15. Сверху смажьте кулебяку желтком, можно также украсить ее переплетом из полосок тонко раскатанного оставшегося теста.
16. Выпекайте кулебяку в духовке при температуре 210-220°С.

Особенно вкусна кулебяка с мясным бульоном и чаем. Ее также очень часто, как типично русское блюдо, подают к охлажденной водке.

Приятного аппетита!