В древние времена рахат-лукум хранили в шкатулках как драгоценность, а кое-кто даже приписывал этой сладости самое что ни на есть божественное происхождение.

По восточной легенде, много-много лет назад жил в Стамбуле капризный владыка, которому не могли угодить даже самые искусные кулинары. Зная, что султан не упускает ни малейшей возможности побаловать себя сладеньким, угодливые повара и день и ночь готовили для него дивные сладости. И чего только не выдумывали эти мастера-кудесники: и фигурное хрустящее печенье, и тающую во рту локму (кусочки сдобного теста, отваренные в густом фруктовом сиpoпe и пропитанные сливочным кремом), и песочные трубочки мютаки, начиненные вкуснейшим абрикосовым вареньем. Однако неблагодарный владыка поваров хвалил очень редко и всегда требовал чего-нибудь новенького. И вот, однажды, одному придворному кондитеру по имени Али удалось наконец-то удивить и порадовать султана. Изобретательный кондитер смешал воду, сахар, мед, крахмал, сироп из лепестков роз и толченый миндаль, сварил всю эту смесь в котелке, остудил ее и разрезал сладкие пласты на тонкие полоски. Каждый кусочек он посыпал сахарной пудрой, разложил на золотом блюде и подал его султану. Новинка произвела на султана неизгладимое впечатление, так как диковинный десерт оказался не только великолепным на вкус, но и необычайно мягким. С легкой руки султана изобретение Али получило название «рахат-лукум» — от тюркского rahat lokum — «легкие кусочки», и вскоре стало пользоваться огромной популярностью у турецкой знати.

Почувствуйте себя султаном из волшебной сказки – приготовьте нежнейший домашний рахат-лукум. И пусть ваш рот отдохнет!

Рецепт «Рахат-лукум»

Ингредиенты:
сок половины крупного лимона
сок одного среднего апельсина
корки 1 апельсина
корки 1 лимона
2 столовые ложки желатина
2 /3 стакана крахмала (лучше берите кукурузный)
3 стакана сахарной пудры (плюс пудра для обсыпки)
1, 5 стакан воды
4 капли эссенции мяты перечной
пищевой краситель

Инструкции по приготовлению:
1. В кастрюле с толстым дном смешайте свежевыжатый сок лимона и апельсина, тертую цедру, пудру и ½ стакана воды. Перемешайте.
2. Поставьте кастрюлю со смесью на плиту и варите на небольшом огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Если на стенках кастрюли начнут образовываться сахарные кристаллики, то сметайте их вниз в смесь влажной кондитерской кисточкой.
3. Доведите смесь до кипения и уменьшите огонь. Готовьте еще в течение 5 минут, но в этот раз не мешая. Проверить готовность смеси можно так: зачерпните немного массы на ложку и опустите ложку в стакан с холодной водой. Если смесь готова, то она не будет стекать с ложки длинными тонкими нитями.
4. Разведите крахмал в ½ стакана воды.
5. Разведите желатин в ½ стакана воды. Желатин должен раствориться полностью. Для этого поставьте стакан в глубокую миску с горячей водой.
6. Добавьте желатиновую и крахмальную смеси в сахарный сироп (если краситель сухой, то сначала его нужно развести в крахмальной смеси), хорошо все перемешайте.
7. Полученную смесь готовьте на умеренном огне, пока она не станет глянцевой и не закипит.
8. Влейте эссенцию перечной мяты.
9. Форму для выпекания покройте фольгой и хорошо смажьте маслом.
10. Готовую массу выложите ровным слоем в подготовленную форму.
11. Форму со смесью уберите на ночь в холодильник
12. Утром выньте массу из формы, снимите с лукума фольгу, нарежьте его кубиками и обваляйте каждый кубик в пудре

Приятного аппетита!