Турецкие сладости – предмет особой гордости Турции. Любой турист, попав в эту сказочную страну, просто потеряет отпуск даром и не почувствует ее духа, не попробовав турецких сладостей.

В Турции эти сладости можно попробовать или даже просто полюбоваться ими просто на каждом углу. Существуют даже специальные рынки, где турецкие сладости представлены во всей своей красоте и разнообразии. Только совершенно равнодушный к сладкому человек сможет спокойно прогуливаться по этому рынку и не попробовать хотя бы парочку соблазнительных лакомств. Опытные продавцы обязательно уговорят вас купить турецкие сладости, используя при этом забавный ломанный русский язык. И даже не спрашивайте, откуда они знают, что вы их поймете. Это страшный секрет турецких торговцев.

Для приготовления турецких сладостей в большинстве случаев используют мед и самые разнообразные специи. Уже одно это сочетание придает им неповторимый вкус и аромат. Кроме того, для турецких сладостей характерно также использование разных фруктовых соков, розовой воды, сухофруктов и спелых сочных фруктов. Для приготовления различных лакомств в Турции, как правило, используют либо песочное, а чаще слоеное тесто. Неповторимое сочетание всех перечисленных ингредиентов, причудливые формы и затейливые названия – все это волшебные турецкие сладости. Интересным фактом является и то, что эти сладости умеют готовить как женщины, так и мужчины.

Рецепты сладостей передаются по наследству: каждая девочка, как будущая жена и мать, узнает их от своей матери, когда помогает ей на кухне. На рынке сладостей можно запросто увидеть, как мужчины готовят вкусные сладости, прямо на глазах у покупателей. Этот процесс всегда привлекает толпы благодарных зрителей, ведь что может порадовать сладкоежек больше, чем предвкушение чудесного десерта.

Турецкие сладости – идеальное «сопровождение» для чашечки крепкого, по-турецки сваренного, кофе.

Одним из наиболее популярных и привычных нашему слуху лакомств является щербет. Об этом десерте многие из нас узнают еще в детстве, читая волшебные сказки «Тысяча и одна ночь».

Оказывается, щербет может быть как жидким, так и густым. Жидкий щербет используют в качестве прохладного напитка, а густой чем-то похож на мороженое, и тоже подается охлажденным. Щербет – это изысканное блюдо, которое освежает в горячую погоду и придает сил вашему организму. Щербет обеспечивает ваш измученный жарой организм витаминами, минералами и микроэлементами. В жаркую погоду, когда организм теряет много влаги, это незаменимый сладкий помощник в деле защиты организма от жары и истощения.

Щербет можно достаточно легко приготовить самому.

«Гранатовый щербет»

Ингредиенты:
2 стакана сахара
1 килограмм гранатов
1 литр воды
1 щепотка ванилина

Инструкции по приготовлению:
1. Отожмите сок из гранатов.
2. Разведите сахар в воде до полного растворения и сварите сироп.
3. В горячий, только снятый с огня сироп влейте гранатовый сок. Тщательно все размешайте и добавьте ванилин.
4. Готовый щербет подавайте охлажденным.


«Лимонный щербет»

Ингредиенты:
3 лимона
3 стакана воды
2 стакана сахара

Инструкции по приготовлению:
1. Лимоны промойте, очистите от цедры, измельчите и подсушите.
2. Отожмите из лимонов сок в отдельную емкость.
3. Сварите из сахара сироп и опустите в него цедру. Проварите еще 2-3 минуты.
4. В готовый горячий сироп влейте лимонный сок и тщательно все размешайте.
5. Готовый щербет подавайте охлажденным.

Аналогичным образом можно приготовить щербет из самых разнообразных фруктов. Начиная от привычных вишен, и заканчивая экзотической маракуйей и гуавой.

Пахлава – это один из самых вкусных десертов турецкой кухни.

Арабский историк Нури Джанлы утверждает, что первое упоминание об этой сладости датировано еще XV веком, а традиция готовить тонкое тесто для пахлавы пришла от ассирийцев. А в поваренной книге музея османских султанов во дворце Топкапы даже сохранилась небольшая запись, согласно которой первая «паклава» была приготовлена во дворце в августе 1453 года. По легенде султану настолько понравился десерт, что он повелел увековечить его рецепт.
По другой версии, пахлава была «изобретена» придумана в Турции в 8-м веке до н. э. Хитрые и сластолюбивые греческие моряки и торговцы быстро распробовали восточную сладость и привезли её рецепт в Афины. Основной вклад скрупулезных греков в совершенствование этой сладости заключался в создании нового, более податливого для тонкого раскатывания, теста, по сравнению с грубым и хлебоподобным тестом турков. Итак, совершенно точно можно сказать, что родиной пахлавы является османская империя. Как известно, она занимала значительную часть земель средиземноморья. Поэтому точно сказать, где именно она появилась впервые очень даже проблематично. И до сих пор не утихает спор между Грецией и Турцией о том, чья пахлава настоящая. Трудно сказать, кто прав, а кто нет. Да и спорить по этому поводу, наверное, тоже не стоит. Ведь пахлава есть и будет изысканным и вкусным восточным блюдом. А где и кто первым сделал пахлаву – по сути ведь это не так уж и важно.

Пахлава делается из меда, орехов, специй и слоеного теста. На востоке это лакомство иногда даже заменяет хлеб. Для нас пахлава – праздник сладкоежки, а в Турции она всего лишь повседневная пища. Турки особенно любят есть пахлаву за завтраком. И даже когда девушку выдают замуж, «сваты» обязательно узнают, умеет ли она готовить настоящую пахлаву.

Следует, однако, взглянуть правде в лицо: восточные красавицы, жующие пахлаву каждый день, отнюдь не были и, наверное, никогда не будут худышками. Пахлава достаточно калорийный продукт и может легко навредить фигуре и здоровью.

Вот все же рецепты этого лакомства, ведь в разумных количествах она совсем не вредна.

«Пахлава восточная»

Ингредиенты:
1стакан молока
450 грамм муки
1.5 стакана растопленного сливочного масла (и еще ½ стакана для слоев)
1 яйцо
1 желток
20 грамм дрожжей
200 грамм сахара
200 грамм грецких орехов
80 грамм меда

Инструкции по приготовлению:
1. Слегка подогрейте молоко и положите в него дрожжи и соль. Размешайте смесь до полного растворения дрожжей и соли.
2. Добавьте в молоко яйцо, 1 стакан сливочного масла, всыпьте муку. Тщательно все перемешайте. Замесите тесто (вымешивать его нужно в течение 15-20 минут).
3. Полученное тесто поставьте в теплое место на 35-40 минут.
4. При помощи скалки раскатайте тесто на пласты толщиной 2 миллиметра каждый.
5. Приготовьте начинку: грецкие орехи очистите и пропустите через мясорубку. Можно также просто потолочь. Толченые орехи перемешайте с сахаром.
6. Смажьте противень сливочным маслом.
7. Полученные пласты положите на противень, смазывая каждый слой сливочным маслом. Через каждые 2 слоя накладывайте начинку из толченых грецких орехов и сахара (кроме трех первых и трех последних, которые только промазываются маслом).
8. Сверху смажьте пахлаву желтком и нарежьте ее ромбами. Для красоты можно украсить каждый ромбик небольшим кусочком грецкого ореха.
9. Поставьте противень в духовку, нагретую до температуры 180°С.
10. Выпекайте в течение 30-35 минут. Через 10-12 минут выньте пахлаву из духовки и залейте оставшимся сливочным маслом. Верните назад в духовку.
11. Готовую пахлаву, не вынимая с противня, залейте предварительно подогретым медом.

Приятного чаепития!