Мусс…Звучит очень загадочно и романтично. Это совсем не удивительно, ведь это слово имеет французское происхождение: французское «mousse» означает пена. Отсюда логично следует, что для приготовления мусса продукты (фрукты, ягоды, овощи, мясо, рыбу, морепродукты, печенку) предварительно измельчают до получения однородной массы, после чего взбивают в пену. Для того чтобы такая воздушная структура мусса сохранялась как можно дольше, во взбитые компоненты добавляют желирующее вещество - желатин или яичные белки.

Приготовить мусс совсем не так уж и сложно. Вот пара интересных на наш взгляд рецептов.

«Мусс по-французски»
Для любителей всего французского этот мусс станет еще одной возможностью прикоснуться к культуре любимой страны.

Ингредиенты:
3 яйца
1 столовая ложка сливочного масла
100 грамм шоколада
сахарная пудра
соль
цедра одного лимона
ягоды для украшения

Инструкции по приготовлению:
1. Отделите белки от желтков.
2. Шоколад поломайте дольками и растопите на водяной бане. Следите за тем, чтобы вода в посуде во время растапливания ни в коем случае не кипела.
3. Добавьте к шоколаду желтки и тщательно все перемешайте до получения однородной массы.
4. Взбейте белки при помощи миксера до состояния пушистой пены.
5. Добавьте взбитые белки к шоколадной смеси. Всыпьте немного соли и лимонной цедры. Перемешайте.
6. Готовый мусс охладите и украсьте свежими или замороженными ягодами.

«Шоколадный мусс»
Если вы жить не можете без шоколада, то вот рецепт, который поможет вам открыть еще одну грань вкуса этого продукта.

Ингредиенты:
100 грамм сливочного масла
6 яиц
1 стакан сахара
400 грамм горького шоколада
1 столовая ложка ванильного сахара
0,5 стакана коньяка
0,3 стакана натурального кофе
1 стакан сливок для взбивания
щепотка соли

Инструкции по приготовлению:
1. Отделите белки от желтков.
2. В отдельной емкости смешайте желтки с 0,75 стакана сахара, ванилью и коньяком. Поставьте емкость со смесью на водяную баню и взбивайте венчиком до тех пор, пока жидкость не загустеет (в среднем это занимает 8–10 минут). Снимите смесь с бани.
3. В другой емкости растопите на той же бане шоколад, снимите с огня и постепенно, кусочками, добавьте в растопленный шоколад сливочное масло.
4. Медленно и аккуратно влейте шоколадную смесь в яичную. Тщательно все перемешайте. Смесь должна стать очень густой.
5. Влейте в смесь кофе и снова перемешайте.
6. Взбейте белки с солью до состояния пушистой пены, постепенно досыпая оставшийся сахар. Заметьте, что пена при этом должна «стоять».
7. Небольшими порциями добавьте белки в шоколадную смесь.
8. Взбейте сливки и вмешайте их в шоколадную массу.
9. Разложите готовый мусс по креманкам или бокалам и поставьте в холодильник на 10–12 часов.

«Малиновый мусс»
Нежный мусс из малины со взбитыми сливками или шариком мороженого

Ингредиенты:
1 банка хорошо охлажденного сгущенного молока
1 пакетик любого красного желе 50 грамм (малиновое, вишневое, клубничное)
500 грамм малины
1 лимон
взбитые сливки

Инструкции по приготовлению:
1. Приготовьте желе: в отдельной емкости залейте порошок желе 150 миллилитрами кипятка, перемешайте и оставьте остывать. Желе должно хорошо остыть и быть чуть-чуть теплым.
2. Малину размягчите до состояния пюре в кухонном комбайне и протрите через сито, чтобы удалить семена.
3. В малиновое пюре выжмете сок лимона, вылейте банку сгущенного молока и остывший раствор желе.
4. Все взбейте при помощи блендера до однородной массы. Если нужно – добавьте немного сахара.
5. Разлейте полученную массу по бокалам.
6. Поставьте в морозилку или на верхнюю полку холодильника, чтобы мусс застыл (когда перестанет растекаться, значит готов).
7. Готовый мусс нужно украсить взбитыми сливками, мороженым и ягодами малины.

«Медовый мусс»
Этот мусс не только вкусный, но и полезный, ведь мед является настоящей сокровищницей полезных веществ.

Ингредиенты:
50 грамм меда
5 грамм желатина
4 желтка
90 грамм взбитых сливок
½ пакетика ванильного сахара
щепотка соли

Инструкции по приготовлению:
1. Отделите желтки от белков.
2. Растворите желатин в воде.
3. В отдельной емкости смешайте желтки с медом, солью и ванильным сахаром. Поставьте емкость со смесью на водяную баню и взбейте венчиком.
4. К взбитой медовой массе влейте растворенный желатин и добавьте взбитые сливки.
5. Охлаждайте мусс в течение 3-4 часов.

«Лимонный мусс»
Надоело все сладкое? Хочется чего-нибудь кисленького? Попробуйте приготовить лимонный мусс.

Ингредиенты:
1 лимон
3/4 стакана сахара
15 грамм желатина
2 стакана воды

Инструкции по приготовлению:
1. Замочите желатин в воде.
2. В отдельную емкость влейте 3 столовые ложки воды, высыпьте сахар т тщательно все размешайте. Вскипятите. В горячий сироп положите цедру ½ лимона и заранее подготовленный желатин.
3. Выжмите сок из лимона и влейте его в горячий сироп, постоянно его помешивая. Вскипятите.
4. Полученную смесь вылейте в другую емкость. Эту емкость поставьте в холодную воду или на лед. При помощи металлического венчика взбивайте эту массу до тех пор, пока не получится однородная пенистая масса.
5. Когда масса начнет густеть, прекратите взбивание, быстро разлейте мусс в формы и охладите.
6. На стол к лимонному муссу отдельно в соуснике можно подать ягодный сироп или соус из красного вина.


«Мусс по-английски»
И, напоследок, попробуйте приготовить традиционный английский мусс.

Ингредиенты:
4 стакана молока
1 чайная ложка ванили
цедра одного лимона
¼ стакана сахара
0,5 стакана муки
4 яйца
½ стакана сахара
сливки
сироп для вкуса

Инструкции по приготовлению:
1. Вскипятите молоко с ванилью, цедрой лимона и ¼ стакана сахара. Снимите с огня. Добавьте к молоку муку и взбейте всю полученную массу венчиком.
2. После этого полученную массу ещё раз вскипятить и взбить. Снимите с огня.
3. Разотрите добела желтки с ½ стакана сахара. Взбейте в крепкую пену.
4. В немного остывшую молочную смесь добавьте растертые желтки. Тщательно все перемешайте. Добавьте белки и еще раз перемешайте.
5. Готовый мусс разлейте по формам (бокалам) и охладите.
6. Подавайте мусс со взбитыми сливками или любым сиропом.

Приятного аппетита!