Когда мы сегодня слышим слово «нуга», на ум приходит широко разрекламированный шоколадный батончик «Марс». На самом же деле, нуга – изысканный и легендарный восточный десерт, за право «изобретения» которого борются целых три страны: Испания, Италия и Франция.

Считается, что нуга в современном ее виде возникла в странах Южной Европы приблизительно в XV веке, но есть мнение, что она была завезена сюда с Ближнего Востока. Слово "нуга" происходит от латинского слова "nux" - орех.

Настоящую нугу готовят на меду, а не на сахаре. Во времена, когда она появилась, все готовилось с медом – другого подсластителя просто еще даже не существовало.

Когда-то нуга разных национальностей была слишком хороша для повседневной жизни – ее считали праздничным десертом, а простые люди позволяли себе полакомиться этим роскошным десертом исключительно на Рождество. Сегодня все гораздо проще. Нугу подают на десерт во многих ресторанах, ее готовят с шоколадом, воздушным рисом, фруктами, цукатами, фисташками, грецкими и лесными орехами (в классическом рецепте – только миндаль) или даже с ликером.

Интересно также заметить, что в Советском Союзе был изобретен свой «вид» нуги. Именно с советских времен многие люди считают, что нуга должна тянуться. Только, кажется, советский рецепт нуги утерян безвозвратно. Такую теперь не делают и в магазинах не продают.

Самую большую плитку нуги в истории человечества изготовили мастера кондитерского дела в Перу. Эта плитка была длиной 161 метр. Кондитеры работали над этим шедевром в течение целых суток.

Если вы хотите попробовать приготовить нугу дома, то воспользуйтесь нашими рецептами:

«Фисташковая нуга»

Фисташковая нуга имеет богатый фисташковый вкус и нежно-зеленый оттенок.


Ингредиенты:
2 стакана гранулированного сахара
1, 5 стакан светлого кукурузного сиропа
¼ чайной ложки соли
¼ стакана воды
2 белка
½ чайной ложки экстракта миндаля
зеленый пищевой краситель
4 столовые ложки размягченного сливочного масла
1 стакан жареных фисташек

Инструкции по приготовлению:
1. Подготовьте форму для нуги (можно взять форму для выпекания) и покройте ее алюминиевой пленкой.
2. Смешайте сахар, кукурузный сироп, соль и воду в большой кастрюле. Поставьте ее на средний огонь. Помешивайте до полного растворения сахара. Доведите всю массу до кипения.
3. Пока смесь готовится, взбейте белки до состояния мягкой и густой пены.
4. Снимите закипевшую смесь с огня и медленно вылейте ¼ всей массы в миску со взбитыми белками. Взбейте с помощью миксера.
5. Верните кастрюлю с оставшимся сиропом на огонь и подогрейте до температуры 150°С. Проверить температуру можно с помощью специального термометра.
6. Не переставая взбивать смесь, медленно вылейте оставшийся сироп к яичной смеси и взбивайте до полного загустения.
7. Вмешайте экстракт миндаля и пищевой краситель, чтобы придать нуге зеленоватый оттенок.
8. Добавьте размягченное сливочное масло и взбейте до получения густой, блестящей массы.
9. Высыпьте в нугу орехи и тщательно перемешайте.
10. Выложите нугу в подготовленную форму и равномерно «утрамбуйте».
11. Дайте полученной массе застыть при комнатной температуре. Готовую нугу порежьте кусочками.

«Медово-миндальная нуга»

Ингредиенты:
¾ стакана жареного фундука
¾ стакана жареного миндаля
¾ стакана жареных фисташек
2 стакана гранулированного сахара
1 стакан светлого кукурузного сиропа
½ стакана меда
¼ чайной ложки соли
¼ стакана воды
2 белка
2 чайные ложки экстракта ванили
1 чайная ложка миндального экстракта
¼ стакана размягченного сливочного масла
1 чайная ложка апельсинового эфирного масла

Инструкции по приготовлению:
1. Подготовьте форму для нуги, покрыв ее съедобной рисовой бумагой (можно использовать и пергаментную бумагу, но тогда ее нужно будет снимать перед тем, как подавать нугу).
2. В большой кастрюле смешайте сахар с кукурузным сиропом, медом и водой. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Помешивайте, пока весь сахар не растворится. Доведите полученную смесь до кипения.
3.
Пока смесь варится, взбейте с помощью миксера белки до получения густой пены.
4. Как только сироп закипит, отлейте ¼ стакана сиропа, не снимая кастрюлю с огня.
5. Не прекращая взбивать белки, влейте ¼ стакана сиропа тонкой струйкой в белковую массу. Взбивайте полученную смесь в течение 5 минут.
6. Подогрейте сироп до температуры 150°С. Следите, чтобы сироп не подгорел.
7. Снимите кастрюлю с огня.
8. Не выключая миксера, влейте сироп в белковую массу. Взбивайте в течение 5 минут.
9. Выключите миксер и добавьте экстракт ванили, миндальный экстракт, апельсиновое эфирное масло и сливочное масло. Взбейте миксером.
10. Добавьте орехи и тщательно все перемешайте.
11. Вылейте нугу в подготовленную форму. Разровняйте лопаточкой верх. Сверху положите второй лист рисовой бумаги. Накройте форму второй формой и прижмите тяжелым предметом. Дайте нуге остыть.
12. Лопаткой отделите края пласта нуги от стенок формы. Переверните форму и вытряхните из нее нугу. С помощью ножа разрежьте нугу на маленькие кусочки.

«Ванильная нуга»

Это классический вид нуги, рецепт которой не отличается от предыдущих двух.

Ингредиенты:
240 грамм белого шоколада
3 белка
2 ¾ стакана светлого кукурузного сиропа
1 1/3 стакан гранулированного сахара
½ стакана воды
1, 5 чайная ложка экстракта ванили

Инструкции по приготовлению:
1. Подготовьте форму для нуги, покрыв ее алюминиевой пленкой.
2. Отделите белки от желтков.
3. В большой кастрюле смешайте кукурузный сироп, сахар и воду. Поставьте кастрюлю на плиту, на средний огонь. Вскипятите.
4. Пока сироп закипает, взбейте белки до получения пышной пены.
5. Когда сироп закипит, зачерпните примерно ¾ чашки.
6. Включите миксер и вылейте чашку сиропа в белковую массу, не переставая процесс взбивания.
7. Оставшийся сироп должен прогреться до температуры 135°С.
8. Снимите кастрюлю с огня. Не переставая взбивать, вылейте весь сироп в миску с белками. Как только вся масса будет хорошо перемешана, выключите миксер.
9. Влейте растопленный белый шоколад и добавьте ванильный экстракт. Перемешайте до получения однородной массы.
10. Вылейте нугу в подготовленную форму. Разровняйте верх лопаточкой.
11. Дайте нуге затвердеть при комнатной температуре.
12. Выньте нугу из формы и порежьте кусочками.

Помните также, что хранить нугу нужно при комнатной температуре, завернув каждый кусочек в вощеную бумагу.


Приятного аппетита!