Все дети очень любят сладости, а особенно печенье. И даже став взрослыми и влиятельными людьми, все мы с удовольствием жуем печенье, запивая его горячим чаем или кофе.

Как же давно появилось печенье?
Как говорит история, печенье в рационе человека появилось буквально одновременно с хлебом. И это примерно где-то десять тысяч лет назад. Таким образом можно сказать, что история печенья — это кулинарная история всего человечества.

Однако, печенье не всегда было сладким. Наше сегодняшнее печенье сильно отличалось от печенья тех давних времен. Сегодня мы привыкли к сладким печеньям, а тогда, 10 тыс. лет назад они не были сладкими, как сейчас. Сахар появился в нашем рационе гораздо позже и до того времени вкус печенья был не самым приятным.

Готовили печенье из разных видов муки. Народы, населявшие Европу, готовили печенье из овсяной муки, а народы, живущие на Востоке, пекли печенье из рисовой муки. Уже позднее люди начали использовать для приготовления печенья овсяную, кукурузную и другие виды муки.

На сегодняшний день никто не может точно определить количество видов печенья. Все печенья отличаются по своим составам теста и начинок, глазури, а так же по форме, цвету и т. д. Сегодня каждый может найти именно то, чего желает его душа.

Вот вкусные рецепты печенья:

«Клюквенно-апельсиновое печенье»

Ингредиенты:
Тесто:
1 стакан сливочного масла
1 стакан сахара
½ стакана желтого сахара
1 яйцо
1 чайная ложка тертой цедры апельсина
2 столовых ложки апельсинового сока
2,5 стакана муки
½ чайной ложки пищевой соды
½ чайной ложки соли
2 стакана клюквы
½ стакана грецких орехов
Глазурь:
½ чайной ложки тертой цедры апельсина
3 столовых ложки апельсинового сока
1,5 стакан сахарной пудры

Инструкции по приготовлению:
1. Прогрейте духовку до температуры 190°С.
2. В большой миске взбейте сливочное масло с сахаром и желтым сахаром до получения однородной массы.
3. Вмешайте яйца. Добавьте 1 чайную ложку цедры и 2 столовые ложки апельсинового сока. Тщательно перемешайте.
4. Смешайте муку с содой и солью, высыпьте ее в во взбитую массу.
5. Добавьте клюкву и орехи и размешайте всю массу до равномерного их распределения в ней.
6. При помощи круглой ложки выложите тесто на противень (смазывать маслом его не нужно). «Печенья» не должны соприкасаться.
7. Выпекайте в хорошо прогретой духовке в течение 12-14 минут, до приобретения краями печенья золотистого оттенка.
8. Выньте противни с печеньями из духовки и охладите их.
9. В небольшой емкости смешайте ½ чайной ложки тертой цедры с тремя столовыми ложками сока и сахарной пудрой до получения однородной массы. Смажьте полученной смесью печенья и дайте остыть.

«Шахматное печенье»

Ингредиенты:
¾ стакана сливочного масла
6 столовых ложек сахарной пудры
1 чайная ложка экстракта ванили
½ апельсина – цедра
2, 5 стакана муки
25 грамм шоколада
1 яйцо

Инструкции по приготовлению:
1. Прогрейте духовку до температуры 180°С.
2. Слегка смажьте маслом противни для выпекания.
3. Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой до получения пушистой пены. Добавьте экстракт ванили и тертую цедру половинки апельсина.
4. Постепенно всыпьте муку. Тщательно перемещайте до получения мягкого теста. Замесите тесто руками.
5. Поделите тесто на две части. В одну половину влейте растопленный шоколад и тщательно перемешайте.
6. Накройте обе части теста и охлаждайте в течение 30 минут.
7. При помощи скалки раскатайте тесто на прямоугольники 7,5*20 сантиметров и 4 сантиметра толщиной.
8. Смажьте один пласт теста яичным белком и положите на него второй пласт.
9. Разрежьте полученный «сэндвич» пополам по длине и переверните одну половину.
10. Смажьте белком бок одной из половин и приткните ее к другой. Сбоку слои должны образовать «шахматную доску».
11. Порежьте тесто тонкими ломтиками и разложите на противнях так, чтобы они не соприкасались.
12. Выпекайте в хорошо прогретой духовке в течение 10 минут.
13. Выньте противни из духовки и дайте печенью немного остыть.
14. С помощью лопатки аккуратно снимите печенье с противней и дайте ему полностью остыть.

«Вишневое печенье»

Ингредиенты:
200 грамм сливочного масла или маргарина
100 грамм сахарной пудры
2 пакетика ванильного сахара
2 желтка
300 грамм муки
соль
тертая цедра с 1 лимона
засахаренные вишни

Инструкции по приготовлению:
1. Муку просейте на кухонную доску. В центре полученной горки сделайте ямку и всыпьте туда 100 грамм сахарной пудры, добавьте 2 пакетика ванильного сахара, 2 желтка, соль и цедру лимона. Замесите из части муки густое тесто.
2. Нарежьте кубиками сливочное масло или маргарин. Смешайте их с тестом, добавляя оставшуюся муку. Вымесите гладкое тесто. Для того, чтобы оно не липло к рукам, охладите тесто в течение 20-30 минут.
3. При помощи скалки тонко раскатайте охлажденное тесто. С помощью специальных формочек (сердечки, ромашки и т.д.) сделайте «печенья».
4. Противень для выпекания покройте пергаментной бумагой.
5. Разложите печенье на противне.
6. Засахаренные вишни разрежьте на половинки. Положите половинки на печенья. Посыпьте их сахаром.
7. Выпекайте печенье в хорошо прогретой духовке при температуре 175-200°С. Время выпекания – 10 минут.

«Медовое печенье»

Ингредиенты:
1/2 стакана сливочного масла или маргарина
3 стакана муки
2-3 яйца
1 стакан сахара
3/4 стакана меда
3 чайные ложки тертой лимонной цедры
корица, гвоздика, имбирь
щепотка соли

Инструкции по приготовлению:
1. На паровой бане «подогрейте» мед. Добавьте к нему растопленное сливочное масло или маргарин, сахар, цедру, соль и пряности по вкусу. Тщательно все перемешайте.
2. Вымесите мягкое тесто, постепенно подсыпая к меду муку.
3. При помощи скалки тонко раскатайте тесто. Порежьте полученный пласт теста кусочками различной формы или используйте специальные формочки для печенья.
4. Посыпьте крахмалом противень для выпекания.
5. Разложите печенья на противне.
6. Выпекайте в хорошо прогретой духовке при температуре 175-200°С.

«Незатейливое печенье»

Ингредиенты:
200 грамм муки
3 яйца
200 грамм сливочного масла
150 грамм сметаны
150 грамм сахара
200 грамм крахмала
1 чайная ложка соды

Инструкции по приготовлению:
1. Смешайте муку с крахмалом и содой.
2. Полученную смесь уложите горкой на кухонную доску. В центре горки сделайте небольшую ямку. В эту ямку положите сливочное масло, сметану, сахар и 3 яйца. Все тщательно перемешайте, замесите тесто и поместите его в холодильник на 15 минут.
3. Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 1 сантиметр.
4. С помощью различных формочек «нарежьте» печенье из пласта.
5. Смажьте жиром противень для выпекания.
6. Выпекайте печенье при температуре 250°С в течение 15 минут.

Приятного аппетита!