Подумать только, всего лишь несколько веков назад бисквиты делали только лучшие шеф-повара богатых английских домов. Бисквит считался изысканным десертом влиятельных мира сего. Интересно, что именно всемирно известная королева Виктория, при всем своем аскетичном образе жизни, ввела моду на ежедневное смакование свежайших бисквитов с прослойками из джема. С тех пор подобные бисквиты так и называются «викторианскими».
С 17 века «королевские» бисквиты стали выпекать во Франции, в Реймсе. Затем англичане «заразили» своими бисквитами Австралию, а потом и весь мир.
Сегодня бисквит совсем не является элитным лакомством и доступен всем желающим. Хотя может ли «магазинный» бисквит сравниться со свежим домашним? Конечно же, нет.
Именно поэтому, в этой статье вы найдете пару рецептов вкусных бисквитов.

«Шоколадный бисквит с фруктами и ягодами»

Ингредиенты:
Тесто:
1 стакан сахарной пудры
4 яйца
1 желток
1 чайная ложка ванили
½ стакана муки
¼ стакана несладкого какао
1/8 чайной ложки соли
2 столовые ложки сливочного масла
Оформление:
500 грамм клубники
1 киви (очищенный и порезанный кусочками)
½ стакана черники
½ стакана малины
1 упаковка яблочного желе

Инструкции по приготовлению:
1. Прогрейте духовку до температуры 190°С.
2. Смажьте жиром и присыпьте мукой форму для выпекания.
3. Смешайте сахарную пудру, яйца, желток и ваниль. Взбейте при помощи электрического миксера до полного загустения. Полученная масса должна иметь легкий желтоватый оттенок и консистенцию взбитых сливок.
4. Смешайте муку, какао и соль. Постепенно высыпьте эту смесь к яичной массе (примерно ¼ стакана за одно добавление). Влейте растопленное сливочное масло. Тщательно все перемешайте до получения жидкого теста.
5. Вылейте тесто в приготовленную форму.
6. Выпекайте при температуре 190°С в течение 20-25 минут. Проверьте готовность бисквита с помощью деревянной зубочистки.
7. Выньте бисквит из духовки и охладите.
8. Готовый и остывший бисквит украсьте ягодами и порезанным киви. Залейте фрукты желе.

«Шоколадный бисквит эспрессо»

Ингредиенты:
½ стакана сливочного масла
50-60 грамм не слишком сладкого шоколада
6 яиц
1 стакан сахара
1 чайная ложка ванили
1 стакан муки
Крем-эспрессо:
6 желтков
1 стакан сахара
1/3 стакана воды
1,5 стакан сливочного масла (не соленого)
4 чайные ложки растворимого кофе эспрессоо
¼ стакана растопленного шоколада

Инструкции по приготовлению:
1. Прогрейте духовку до температуры 180°С.
2. Смажьте маслом и присыпьте мукой 2 формы для запекания.
3. В кастрюле растопите масло и шоколад, подогревая ее на слабом огне и часто помешивая.
4. Смешайте яйца, сахар и ваниль в небольшой миске. Разместите миску в горячей, но не кипящей, воде в большой кастрюле. Подогревайте ее на небольшом огне, время от времени помешивая, в течение 10 минут.
5. Снимите кастрюлю с огня и выньте миску. Взбивайте при помощи электрического миксера, пока яичная масса не увеличиться втрое в объеме.
6. Аккуратно всыпьте муку, по 1/3 стакана за раз.
7. Постепенно влейте шоколадную смесь. Тщательно все перемешайте.
8. Равномерно распределите тесто в приготовленных формах.
9. Выпекайте в духовке при температуре 180°С. Время выпекания – 25-30 минут. Проверьте готовность бисквита с помощью деревянной зубочистки.
10. Выньте формы из духовки. Охладите.
11. Взбейте миксером яйца до получения густой, желтоватой массы.
12. Смешайте сахар, воду и кофе в одной кастрюле. Вскипятите, постоянно помешивая до полного растворения ингредиентов. Готовьте на среднем огне.
13. Равномерной струей вылейте полученную смесь в желтки, не прекращая взбивания.
14. Взбивайте до полного загустения. Дайте смеси остыть в течение 15 минут
15. Взбейте сливочное масло. Добавляйте масло по ложке в остывшую яичную смесь. После каждого добавления взбивайте полученную массу.
16. Охладите в течение 30 минут.
17. Вмешайте растопленный шоколад.
18. Смажьте готовый, охлажденный бисквит кремом эспрессо. Сверху украсьте бисквит кремом и зернами кофе.

«Лимонный бисквит»

Ингредиенты:
Тесто:
8 яиц
1 ¼ стакан гранулированного сахара
1 чайная ложка тертой лимонной цедры
1 3/4 стакана муки
½ стакана сливочного масла
Крем и оформление:
6 яиц
1, 5 стакан гранулированного сахара
1 стакан лимонного сока
½ стакана сливочного масла
1/8 чайной ложки соли
1 стакан кокосовой стружки

Инструкции по приготовлению:
1. Прогрейте духовку до температуры 180°С.
2. Смажьте жиром и покройте масляной пергаментной бумагой формы для выпекания. Присыпьте их мукой.
3. Взбейте желтки, сахар и цедру лимона до пышной пены. Аккуратно всыпьте муку. Вмешайте растопленное сливочное масло.
4. Взбейте белки при помощи миксера. Вмешайте ¼ белковой массы в жидкое тесто. Влейте оставшиеся белки.
5. Равномерно распределите тесто в подготовленных формах для выпекания.
6. Выпекайте при температуре 180°С в течение 25-30 минут. Проверьте готовность с помощью деревянной зубочистки.
7. Выньте формы из духовки. Металлической лопаткой отделите бока бисквитов от стенок форм. Выньте торты из форм и снимите бумагу. Охладите.
8. Растопите на водяной бане яйца, сахар, сок, сливочное масло и соль. Проварите на среднем огне, постоянно помешивая, до полного загустения (в среднем 15 минут).
9. Охладите полученную смесь. Поставьте в холодильник на 1 час, накрыв пластиковой пленкой.
10. Положите 1 корж на блюдо. Смажьте ¼ крема. Положите второй корж и смажьте уже весь торт оставшимся кремом. Посыпьте кокосовой стружкой. Украсьте мармеладом и зефиром.

Приятного аппетита!