Чизкейк – блюдо европейской и американской кухни. Этот торт не что иное, как нечто среднее между запеканкой и суфле. Считается, что первые чизкейки появились еще в Древней Греции.

Чизкейки готовят чаще всего из сливочного сыра. Также используют сахар, яйца, сливки и фрукты. Смесь из этих ингредиентов кладется на «дно» из печенья и сладких крекеров.

Вот несколько рецептов этого лакомства:

«Чизкейк из Нью-Йорка»

Ингредиенты:
Тесто:
1 стакан раскрошенных сладких крекеров
1 столовая ложка сахара
6 столовых ложек растопленного сливочного масла
Начинка:
1,3 килограмма крем-сыра
1/8 чайной ложки соли
1, 5 стакан сахара
1/3 стакана сметаны
2 чайные ложки ванили
½ чайной ложки лимонной цедры
2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока
2 желтка
6 яиц

Инструкции по приготовлению:
1. Смешайте раскрошенное печенье, сахар и 5 столовых ложек сливочного масла.
2. Оставшимся маслом смажьте форму для выпекания.
3. Равномерно распределите полученную смесь по дну формы.
4. Выпекайте в течение 10 минут, пока тесто не затвердеет и не приобретет коричневатый оттенок. Охладите.
5. Взбейте крем-сыр с помощью электрического миксера до получения однородной массы.
6. Добавьте соль и половину обозначенного в рецепте сахара. Снова взбейте миксером. Высыпьте весь оставшийся сахар и тщательно взбейте.
7. К полученной смеси добавьте сметану, ваниль, цедру лимона и лимонный сок и смешайте с помощью миксера. Добавьте желтки и яйца и снова взбейте всю массу.
8. Смажьте форму для выпекания маслом.
9. Осторожно вылейте тесто поверх охлажденного коржа.
10. Выпекайте в течение 1 часа, пока края и центр торта не затвердеют, а центр слегка сыроват и двигается, если встряхнуть форму.
11. Выключите духовку, откройте дверцу и дайте торту остыть в течение 30 минут.
12. Выньте форму с тортом из духовки. Аккуратно отделите бока от формы с помощью железной лопаточки.
13. Охладите до комнатной температуры. Накройте целлофаном и поставьте в холодильник на ночь.

«Тыквенный чизкейк»

Ингредиенты:
1 ¾ стакана раскрошенных сладких крекеров
¼ стакана молотого ореха пекан
1 столовая ложка желтого сахара
1 чайная ложка молотой корицы
100 грамм сливочного масла
250 грамм крем-сыра
1, 5 стакан сахара
2 столовых ложки крахмала
1 чайная ложка экстракта ванили
1/8 чайной ложки мускатного ореха
2 яйца
2 желтка
¼ стакана густых сливок
1 банка тыквенного пюре (450 грамм)

Инструкции по приготовлению:
1. Прогрейте духовку до температуры 180°С.
2. Смешайте раскрошенные крекеры, молотые орехи пекан, сахар и ½ чайной ложки корицы.
3. Залейте полученную смесь растопленным маслом и тщательно все перемешайте.
4. Смажьте маслом форму для выпекания.
5. Равномерно распределите тесто по дну формы.
6. Поставьте тесто в духовку на 10-15 минут.
7. Выньте форму с коржом из духовки и дайте ему остыть.
8. Добавьте к крем-сыру сахар, крахмал, ваниль, оставшуюся корицу и мускатный орех. Взбейте при помощи электрического миксера. Взбивайте до образования густой пены.
9. Добавьте яйца и желтки, смешайте миксером.
10. Осторожно влейте сливки и тыквенное пюре. Тщательн6о все перемешайте.
11. Вылейте жидкое тесто поверх выпеченного коржа.
12. Выпекайте в течение около часа, пока центр чуть-чуть не затвердеет.
13. Выньте торт из духовки. Охладите в течение 15 минут.
14. Аккуратно отделите бока торта от стенок формы с помощью лопатки.
15. Выньте торт из формы.
16. Плотно накройте торт алюминиевой пленкой и поставьте в холодильник на минимум 4 часа.

«Чизкейк с клубникой»

Ингредиенты:
Тесто:
1, 5 стакан раскрошенных сладких крекеров
2 столовых ложки сахара
3 столовых ложки маргарина или масла
Начинка:
500 грамм крем-сыра
1 стакан сахара
2 чайные ложки цедры лимона
¼ чайной ложки ванили
3 яйца
Глазурь:
1 стакан клубничного пюре
1 стакан сахара
3 столовых ложки крахмала
1/3 стакана воды

Инструкции по приготовлению:
1. Прогрейте духовку до температуры 180°С.
2. Смешайте раскрошенные крекеры с сахаром. Добавьте сливочное масло. Тщательно все перемешайте.
3. Смажьте маслом форму для выпекания.
4. Равномерно распределите тесто по дну формы.
5. Выпекайте в течение 10 минут.
6. Выньте из духовки и охладите.
7. Взбейте крем-сыр при помощи электрического миксера. Постепенно добавляйте сахар, взбивая смесь до получения пены. Добавьте цедру лимона и ваниль. По одному влейте яйца, каждый раз тщательно перемешивая смесь.
8. Вылейте тесто в форму поверх коржа. Выпекайте в течение 1 часа, пока центр не затвердеет.
9. Смешайте сахар с крахмалом. Влейте воду и добавьте клубничное пюре. Протушите, постоянно помешивая, до полного загустения. Охладите.
10. Покройте готовый торт глазурью.
11. Поставьте в холодильник на 3 часа.


«Капучино-чизкейк»

Ингредиенты:
Тесто:
1, 5 стакан мелко помолотых орехов
2 столовых ложки сахара
3 столовых ложки маргарина
Начинка:
950 грамм крем-сыра
1 стакан сахара
3 столовых ложки муки
4 яйца
1 стакан сметаны
1 столовая ложка растворимого кофе
¼ чайной ложки корицы
¼ стакана кипятка

Инструкции по применению:
1. Смешайте орехи, сахар и растопленный маргарин.
2. Смажьте маслом форму для выпекания.
3. Равномерно распределите тесто по дну формы.
4. Выпекайте при температуре 180°С в течение 10 минут.
5. Перемешайте крем-сыр с сахаром и мукой при помощи электрического миксера. По одному добавьте яйца. Тщательно все перемешивайте после каждого добавления. Влейте сметану.
6. Растворите кофе и корицу в воде. Охладите. Вылейте в полученную смесь. Перемешайте.
7. Вылейте всю массу поверх коржа.
8. Выпекайте при температуре 220°С в течение 10 минут.
9. Уменьшите температуру духовки до 120°С и продолжайте выпекать еще час.
10. Выньте форму из духовки. Дайте торту немного остыть.
11. Отделите бока торта от стенок формы при помощи лопатки.
12. Охладите торт.
13. Украсьте взбитыми сливками и зернами кофе.

«Яблочно-карамельный чизкейк»

Ингредиенты:
Тесто:
1, 5 стакан сухарей
60 грамм сливочного масла или маргарина
¼ стакана сахара
Начинка:
500 грамм крем-сыра
1 банка сгущенного молока
1 стакан орехов пекан
30 грамм карамели
½ стакана Сахара
2 яйца
3 яблока
1 чайная ложка муки
½ чайной ложки корицы

Инструкции по приготовлению:
1. Смешать сухари с растопленным сливочным маслом и сахаром.
2. Смазать маслом форму для выпекания.
3. Равномерно распределить тесто по дну формы.
4. Карамель и сгущенку подограйте в кастрюле на слабом огне. Корда карамель расплавится, зачерпните пол-стакана этой смеси. Оставшейся смесью смазать основу торта. Сверху высыпьте ½ стакана орехов.
5. Смешайте крем-сыр с сахаром до получения однородной массы. По одному добавьте яйца. Тщательно все перемешайте.
6. Помойте, очистите от шкурки и серцевины 2 яблока. Порежьте их кусочками. Добавьте к начинке вместе с мукой и корицей.
7. Выложите начинку на поверхность теста.
8. Прогрейте духовку до температуры 170°С.
9. Выпекайте торт в духовке в течение 40 минут.
10. Оставшееся яблуко порежьте смешайте с карамелью и смажьте этой смесью готовый торт. Посыпьте орехами.
11. Снова поставьте торт в духовку на 15 минут, после чего охладите.

Приятного аппетита!