Тирамису – необыкновенно вкусный десерт. Его вкус нельзя сравнить ни с нежным тортом, ни с пудингом, ни с суфле, да, пожалуй, ни с чем. Потому как тирамису – это уникальный и изысканный итальянский десерт.

Первая порция этого необыкновенного десерта была приготовлена на севере Италии в конце XVII века. Известный сладкоежка, тосканский эрцгерцог Козимо III де Медичи, однажды решил нанести визит в соседнюю Сиену. Местные повара, желая угодить высокому гостю, проявили фантазию и приготовили совершенно новое блюдо, назвав его zuppa del duca (cуп герцога). Этот десерт очень понравился эрцгерцогу, да так, что он умял его за обе щеки, а рецепт прихватил с собой во Флоренцию. Флорентинцы по достоинству оценили это лакомство и «поделились» им с Венецией. Прекрасные венецианские куртизанки в свою очередь открыли еще один секрет необыкновенного блюда и начали употреблять его перед самыми важными свиданиями. Они заметили, что «суп герцога» не только поднимает настроение, но и обладает возбуждающими свойствами. Именно с их легкой руки модное блюдо получило новое, но прочно закрепившееся за ним название, «тирамису», что в переводе с итальянского звучит несколько двусмысленно: «взбодри меня».

В наши дни это лакомство приобрело мировую славу и признание миллионов сладкоежек со всех уголков мира, однако попробовать настоящий тирамису можно только в Италии. Почему? Посмотрите на список ингредиентов для классического тирамису:

750 грамм сыра маскарпоне
6 столовых ложек марсалы
1 чайная ложка крепкого кофе
500 грамм печенье Савоярди
3 столовых ложки какао - порошка
6 яиц
6 столовых ложек сахара

Много странных и незнакомых продуктов?
Дело в том, что основу тирамису составляет сыр маскарпоне, который производится только на Апеннинском полуострове, а именно - в Ломбардии. Этот сыр получают не из молока, а из сливок, что и является причиной его 55% жирности. Внешне этот продукт представляет собой нечто среднее между очень жирной сметаной и сливочным маслом.

Следующий, не менее важный компонент тирамису – савойарди, воздушное итальянское печенье из белка, муки и сахара, имеющее форму трубочек. Иногда, за неимением печенья, предприимчивые повара в разных странах мира используют бисквитные коржи, но это уже совсем не то.

Еще одним «ноу-хау» является вино марсала, которое наряду с ромом, коньяком и ликерами весьма популярно у кондитеров. Марсалу начали производить еще в 1773 году на Сицилии, в окрестностях города Марсала. При производстве марсалы используются самые различные добавки, придающие напитку вкус бананов, апельсинов, мандаринов или кофе.

Звучит крайне печально… Но, в конце концов, маскарпоне можно заменить сливками и жирным творогом, марсалу – коньяком, а савойарди – бисквитными коржами. Пусть это будет не «эталонным» тирамису, но все же тирамису.

Вот несколько вариантов приготовления этого десерта в «домашних условиях»:

«Тирамису с ягодами»

Ингредиенты:
240 грамм сыра маскарпоне (или жирного творога)
1 стакан ликера Сhambord
1/2 стакана сахара
1 литр жирных сливок
3 готовых бисквитных коржа
1 стакан черники
1 стакан смородины
1 стакан малины
1 стакан клубники
1 стакан сахара
сок одного лимона
мята и сахарная пудра.

Инструкции по приготовлению:
1. Промойте ягоды, смешайте их в одной емкости, добавьте сахар и лимонный сок. Дайте смеси «настояться» в течение 1 часа. Часть ягод необходимо слегка подавить при помощи вилки.
2. Сливки взбейте миксером и половину перемешайте с сыром. Добавьте сахарную пудру. Тщательно взбейте до получения однородной массы.
3. Бисквитный корж выложите на тарелку и смочите ликером, после чего смажьте его сырной массой, а поверх нее разложите часть ягод. Подобным же образом, один на другой, уложите следующие коржи.
4. Оставшимися взбитыми сливками смажьте торт сверху.
5. Дайте коржам пропитаться (не менее часа).
6. Готовый торт украсьте листочками мяты, ягодами и сахарной пудрой.

«Бананово-шоколадный тирамису»

Ингредиенты:
¼ стакана обезжиренного молока
16 штук продолговатого песочного печенья (ladyfingers)
2 столовые ложки гранулированного сахара
¼ чайной ложки ромовой эссенции
30 грамм белого шоколада
2 банана
1 чайная ложка гранулированного кофе
1 чайная ложка рома
2 столовые ложки какао-порошка
шоколадный сироп
сваренный кофе
160 грамм сыра маскарпоне
1 банан
1 чайная ложка банановой эссенции
1/4 чайная ложка ванилина
1/2 стакана сахара
1 чайная ложка сахарной пудры

Инструкции по приготовлению:
1. Выложите печенье на квадратную поверхность.
2. Смешайте молоко, кофейные гранулы, ром (можно заменить яблочным соком), сахар и ромовый экстракт. Мешайте, пока сахар не растворится, а потом равномерно разлейте эту жидкую массу на печенье.
3. Сыр тщательно перемешайте. Добавьте банан, эссенцию и ванилин, а потом еще сахар и сахарную пудру. Перемешайте полученную массу и слегка взбейте.
4. Наполните сырной массой кондитерский мешок.
5. Выложите на тарелку 8 пропитанных печений, сверху выдавите половину банановой начинки, посыпьте какао порошком. Таким же образом «создайте» и следующий слой.
6. Сверху посыпьте торт тертым белым шоколадом и украсьте порезанными бананами.

«Тирамису с киви»

Ингредиенты:
7 желтков
3 белка
3, 5 столовых ложки сахарной пудры
щепотка соли
50 грамм муки
50 грамм крахмала
½ чайной ложки разрыхлителя теста
20 миллилитров вишневого ликера
4 столовых ложки абрикосового конфитюра
8-9 киви
1 пачка глазури
200 миллилитров сливок 35% жирности
5 столовых ложек сахара
500 грамм жирного творога (сыра маскарпоне)
2-3 столовые ложки какао-порошка

Инструкции по приготовлению:
1. Очистите и нарежьте кружочками киви.
2. Тщательно разотрите желтки. Постепенно добавьте 3 столовых ложки кипятка и сахарную пудру.
3. Взбейте белки с щепоткой соли до образования крутой пены. Выложите их на желтки.
4. Сверху просейте муку, крахмал, разрыхлитель и аккуратно перемешайте.
5. Смажьте форму для выпекания маслом, присыпьте мукой.
6. Выпекайте бисквит в течение около 15 минут в предварительно нагретой до 220°С духовке.
7. Выньте корж из духовки и дайте ему остыть, сбрызнув его вишневым ликером.
8. Остывший бисквит смажьте конфитюром, сверху разложите порезанный киви.
9. Приготовьте глазурь из пакетика и залейте ею торт, поверх ломтиков киви.
10. Взбейте сливки со столовой ложкой сахара, а 4 желтка - с оставшимся 4 столовыми ложками сахара. В желтковую массу добавьте маскарпоне, сливки, аккуратно все перемешайте до однородности и уложите на поверхность торта.
11. Готовый торт посыпьте какао-порошком и поставьте в холодильник на час.

Существует еще множество других десертов, приготовленных на основе тирамису: тирамису с ванильным мороженым, кофейное фондю с тирамису, персиковый тирамису и т.д.
Помните, однако, что за внешней легкостью десерта скрывается необыкновенно высококалорийная сущность. Впрочем, этот десерт полезен если не для фигуры, то, по крайней мере, для «страждущей» души.

Приятного аппетита!