Слива…Обычный и, вроде бы, совсем неприметный фрукт. Но она не так проста, как кажется.
В Китае, где морозоустойчивые восточные сливы рано зацветают, слива выступает символом долголетия, девственности и счастья в браке. Легенда говорит, что великий китайский мудрец Лао-цзы был рожден именно под сливой. Это дерево было также эмблемой самураев в Японии.
Кроме того, в наших широтах, богатых этим фруктом, она просто незаменимая, вкусная и недорогая начинка для пирогов.

Вот несколько вариантов рецепта сливового пирога:

«Песочный сливовый пирог»

Ингредиенты:
100 грамм сметаны
100 грамм сахара
100 грамм сливочного масла
1 яйцо
1/2 чайной ложки негашёной соды
2 стакана муки
3-4 крупные сливы
2 столовых ложки крахмала

Инструкции по приготовлению:
1. Сливы помойте, очистите от косточек и порежьте небольшими ломтиками.
2. Разотрите сливочное масло с яйцом, сметаной и сахаром. При желании можно добавить еще и немножко ванили.
3. Смешайте полученную смесь с мукой и содой. Замесите тесто.
4. Отделите от теста небольшой кусок. Остальное тесто выложите в форму для выпекания.
5. Посыпьте тесто в форме крахмалом, чтобы тесто не «отошло» от сливовой начинки.
6. Разложите порезанные ломтиками сливы поверх крахмала. Посыпьте их сахаром (2-3 столовых ложки).
7. Из оставшегося теста сделайте «шнурочки» и разложите их «решеточкой» поверх слив. Загните бортики по периметру.
8. Выпекайте пирог в духовке при температуре 200°С. Время выпекания – 35-40 минут.


«Сливовая корзинка с заварным кремом»

Ингредиенты:
Тесто:
1 яйцо
1 столовая ложка крахмала
150 грамм сливочного масла
1,5 стакана муки
Крем:
0,5 литра топленого молока
1 столовая ложка крахмала
2 столовых ложки сахара
1 столовая ложка муки
Начинка:
1,5 килограмма очищенных от косточек и разрезанных пополам твердых слив
Сироп:
30 грамм сливочного масла
9 столовых ложек сахара
2 столовые ложки коньяка

Инструкции по приготовлению:
1. Сливы вымойте и выньте из них косточки. Если сливы очень крупные – разрежьте их на 4 части.
2. В большую кастрюлю положите масло, 9 ложек сахара, налейте коньяк и добавьте порезанные сливы. Прогрейте полученную смесь на сильном огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока сливы не пустят сок, и сахар не растворится (в среднем 5-7 минут). Помните, что сливы должны оставаться немного твердоватыми.
3. Снимите сливы с огня. Дайте им остыть и просушите с помощью дуршлага. При этом соберите стекший сироп в отдельную емкость.
4. Охлажденное сливочное масло смешайте с мукой и разотрите руками в масляную крошку. Добавьте яйцо. Замесите тесто.
5. Раскатайте тесто с помощью скалки, разложите его в форме для выпекания, сформировав из него «корзинку» с невысокими (3 сантиметра) бортиками.
6. Поставьте форму с тестом на полчаса в холодильник.
7. Сварите заварной крем: В 0,7 стакана молока добавьте муку и крахмал и хорошо все перемешайте. Остальное молоко смешайте с сахаром и доведите до кипения. В почти закипевшее молоко, размешивая, осторожно влейте стакан молока с разведенной в нем мукой и крахмалом. Варите крем на маленьком огне до полного загустения.
8. Выньте форму с тестом из холодильника. Проколите «корзинку» в нескольких местах вилкой.
9. Выпекайте тесто в разогретой до температуры 220°C духовке. Время выпекания – 10 минут.
10. Достаньте «корзинку» из духовки и, не вынимая из формы, заполните чуть пристывшим заварным кремом. Сверху, слегка утапливая в крем, красиво выложите остывшие сливы.
11. Поставьте пирог в духовку и выпекайте еще в течение 30 минут, при температуре 180°C.
12. Пока печется пирог, доведите сцеженный сливовый сироп до кипения, уменьшите огонь и снимите пенку. Несильное кипение, однако, должно продолжаться.
Понять, что сироп готов можно так: его капля не должна растекаться по холодной поверхности (например, по тарелке).
13. Выньте пирог из духовки. Дайте ему немного остыть. Полейте горячим сиропом.

«Тертый сливовый пирог»

Ингредиенты:
Тесто:
4 яйца
1 стакан сахара
мука
1/2 чайной ложки соды
1/2 столовой ложки уксуса
2 пачки маргарина
щепотка соли
Начинка:
1-1.5 килограмм слив

Инструкции по приготовлению:
1. Растопите и остудите маргарин.
2. Разотрите яйца с сахаром, добавьте к ним растопленный маргарин, соду, погашенную уксусом, щепотку соли и муку. Тщательно все перемешайте до получения не очень густого теста.
3. Поделите тесто на 3 части и положите их в морозилку.
4. Выньте тесто из морозилки. Натрите 2 части теста на крупной терке прямо на смазанный маслом противень. Поставьте на 7-10 минут в духовку.
5. Разложите порезанные кубиками сливы на горячий корж, сверху натрите оставшуюся часть теста и поставьте еще на 40 минут в духовку.
6. Выньте пирог из духовки. Посыпьте его сахарной пудрой.

«Фризский сливовый пирог»

Ингредиенты:
2 килограмма слив
300 грамм муки
250 грамм сливочного масла
½ литра молока
250 грамм творога
200 грамм сахара
5 желтков
100 грамм измельченного миндаля

Инструкции по приготовлению:
1. Из творога, масла и муки замесите тесто. Поставьте его на холод на пол часа.
2. Тесто раскатайте, сложите вдвое и снова раскатайте. Повторите эту операцию несколько раз, чтобы тесто стало тонким.
3. Прогрейте духовку до температуры 220°C.
4. Выложите тесто на противень, ополоснутый холодной водой. Оставьте на 15 минут, а затем поставьте в нагретую духовку на 15 минут.
5. Подогрейте молоко. Взбейте яичные желтки с 125 граммами сахара, добавьте остатки муки (50грамм) и хорошо размешайте. Влейте в полученную массу теплое молоко и прокипятите в течение 2 минут. Остудите смесь и добавьте в нее 50 грамм миндаля. Можно также добавить ваниль для аромата.
6. Достаньте пирог из духовки и остудите.
7. Сливы помойте, разрежьте пополам, удалите косточки.
8. С помощью ложки выложите на подпеченное тесто сначала крем, а затем и сливы. Сверху посыпьте остатками миндаля и сахара.
9. Выпекайте пирог в духовке при температуре 200°C, в течение 25 минут.


Приятного аппетита!