Первый способ приготовления

Ингредиенты:
грибы белые свежие - 80 г.
грибы сушеные - 15 г.
лук репчатый - 50 г.
огурцы соленые - 30 г.
каперсы - 10 г.
маслины - 25 г.
оливки - 10 г.
томат-пюре - 25 г.
масло сливочное - 10 г.
сметана - 30 г.
лимон - 1/10 шт.
лавровый лист, перец черный горошком, зелень, соль.

Подготовленные свежие белые грибы отварить, промыть и нашинковать, а отвар использовать для приготовления солянки. Если грибы сушеные, их также нужно отварить, отцедить и нарезать соломкой. В кипящий грибной бульон заложить пассированный на сливочном масле отдельно, а затем с томатом-пюре репчатый лук, нашинкованные соленые огурцы и варить 10-15 минут при слабом кипении.
Добавить грибы, черный перец горошком, лавровый лист, посолить и дать закипеть, а после этого положить маслины, каперсы, сметану и варить еще 3-5 минут. В тарелку с готовой солянкой положить кружочек очищенного лимона и зелень.

Второй способ приготовления

Ингредиенты:
грибы свежие-.500 гр.
капуста свежая.-1 кг.
огурец соленый.-1 шт.
лук репчатый-.1 шт.
картофель-1шт.
томатная паста – 2 столовые ложки
сахар – 1-2 чайной ложки
масло растительное – 2 столовые ложки
перец, соль, зелень.

Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды, уксус и тушить около часа. За 15-20 минут до окончания тушения добавить томатную пасту, нарезанные дольками огурцы, сахар, соль, перец, лавровый лист. Подготовленные грибы (белые, подберезовики, рыжики и др.) положить на 10-15 мин в кипящую воду, затем нарезать ломтиками и обжарить в масле. Сложив грибы в миску, на той же сковороде поджарить лук и смешать его с грибами, затем добавить нарезанный огурец, соль, перец.
Половину тушеной капусты уложить слоем на сковороду, на капусту выложить приготовленные грибы и вновь покрыть слоем оставшейся капусты с картошкой, посыпав ее сухарями и сбрызнув маслом. Поставить сковороду в духовой шкаф для запекания. Подавать с зеленью и ломтиком лимона.

Третий способ приготовления

Ингредиенты:
бульон грибной - 30 г.
грибы белые сушеные - 10 г.
грибы соленые - 40 г.
капуста свежая - 30 г.
капуста квашеная - 30 г.
морковь - 15 г.
корень петрушки - 10 г.
лук репчатый - 20 г.
помидоры - 30 г.
сметана - 20 г.
масло сливочное - 10 г.
маслины - 5 г.
укроп - 5 г.
лимон - 1/8 шт
лавровый лист, перец черный.

Отварить сушеные грибы, вынуть их, нарезать соломкой, вновь положить вариться, добавив нарезанные соломкой морковь, петрушку, сельдерей. Свежую и квашеную капусту стушить на масле до мягкости. Соленые грибы ошпарить, нарезать мелкими кусочками. Соединить вместе все продукты, добавить пряности и варить 15 минут на умеренном огне. Готовую солянку заправить сметаной и соком лимона.